今次為大家介紹一個超級下飯的料理,香茅豬扒配白咖喱,豬排鬆軟,鮮味;而白咖喱香滑濃稠,滿滿的椰香味,送飯一流!這個菜式絕對可以令人吃不停口,味道可媲美沙嗲餐廳的招牌菜式。愛吃咖喱的朋友一於跟住食譜試整啦!
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準備時間
1小時內 -
份量
1-2人
- 有骨豬扒: 3塊 (250g)
- 香茅(略拍切細): 4枝
- 蒜蓉: 2瓣
- 辣椒(切細): 2隻
- 蔥白(切細): 2棵
- 蜜糖: 1.5湯匙
- 醬油: 1湯匙
- 60度魚露: 1湯匙
- 生油: 1.5茶匙
- 黑胡椒碎: 1/4茶匙
步驟:
1. 有骨豬扒用刀切斷筋部位置,然後略拍備用。
2. 將香茅、蒜蓉、辣椒、蔥白放在石礳內樁爛,然後加入蜜糖、醬油、魚露、 生油、黑胡椒碎混合拌勻成醃料,豬扒加入醃料拌勻醃兩小時。
3. 熱油鍋下豬扒,煎至兩面金黃,可於中途下半湯匙水入鍋,然後蓋上鍋蓋待熟拿出切件。
「白咖喱醬汁」
材料:
椰子奶......................250ml
水..............................150ml
乾蔥/紅蔥頭(切片)....2粒
香茅(略拍).................2支
南薑...........................3片
檸檬葉(撕半).............4片
辣椒(切半).................1隻
芫荽頭/香菜根...........1顆
白咖喱粉....................3湯匙
60度魚露....................1湯匙
椰糖(棕櫚糖)..............1/2湯匙
做法:
1. 熱油鍋下乾蔥、南薑炒香,然後下白咖喱粉入鍋略炒。接着下椰子奶、水、香茅、檸檬葉、辣椒、芫荽頭入鍋煮至出味變濃稠,最後加入魚露和椰糖煮勻便可。
香茅豬排製法要點:
首先,靈魂所在的香茅要礳爛,這樣香味才容易釋放,豬排也好吸收;
另外要選用琥珀顔色的越南60度魚露,芳香醇厚,鮮味突出;
其次便是豬排要稍微拍鬆、筋膜切斷,這樣熟了的豬排才夠鬆軟,同時也不會捲曲。
完整教學影片:
來源:我的C家廚房!Bon Appétit 授權轉載。