《逃犯條例》風波持續，催淚彈不斷在市區、大學發放，示威者亦燃燒雜物，使街上受到有毒化學物二噁英的污染，最近更有前線記者患有氯痤瘡，恐怕是高濃度的二噁英所致，這種致癌物頓時成為全城關注，究竟二噁英對身體健康有什麼影響？如何才可以減低對身體的負面影響？飲食上有什麼要注意？一起看看！
什麼是二噁英？
根據食物安全中心，二噁英是一種有毒物質，被國際癌症研究機構列為人類致癌物。它是一種不易分解的環境污染物，一旦產生，便會持久地存在環境中很多年，並容易在食物鏈聚積，外國便有爆發與二噁英有關的食物危機。它可以從天然途徑釋出，如火山爆發和森林火災；也會透過工業活動釋出，包括燃燒含氯的有機化合物（如塑膠）、製造除草劑、冶煉金屬時都會釋出二噁英。
二噁英對人體健康的影響
人類透過食物、食水、空氣和皮膚接觸等途徑攝入二噁英，其脂溶性的特質易被脂肪組織吸收，一旦攝入到體內，二噁英便會長期留在體內，它的半衰期（二噁英濃度降至一半所需的時間）為7-11年，若致癌物不斷在身體積累，會增加患上癌症的機會。
大量攝入二噁英後易引致皮膚問題，包括氯痤瘡、皮膚出疹及變色、體毛變得過多等。另外研究指出短期內會令到肝臟功能受損。
另外，長期攝入二噁英會損害免疫系統、生殖功能、內分泌系統和發育中神經系統，也會擾亂荷爾蒙，更容易致癌。部分研究亦指二噁英與糖尿病、甲狀腺功能異常和心臟病有關。
其中胎兒、新生嬰兒的器官正迅速發育，對二噁英特別敏感，追溯歷史，越戰時（1962年至1971年），美軍曾在越南使用橙劑（Agent Orange）作為化學武器，當中的成分便有二噁英（Dioxin），戰爭結束後即使過了40多年，隨後數代有超過15萬天生殘障的畸胎出現，更使人患上嚴重精神病及癌症，可見毒素的禍害深遠。更多關於越戰的圖片可以看這個連結。
如何減少攝入二噁英？
二噁英在所有地方都存在，其中最容易在土壤、沉澱物和食品積聚。根據食安中心，食物為人類最主要的二噁英攝入來源，佔9成以上。由於二噁英是脂溶性，因此主要存在於食物的脂肪中。如要從食物中減少攝入二噁英，膳食上應避免攝入脂肪含量較高的食物。
可以改以進食低脂肪的食物，去除肉類及肉類製品的脂肪，如雞皮，在配製食物時減少使用動物脂肪，如動物油，以及使用可減低食物脂肪含量的煮食方法，如烤、焗等。
營養師王敏寧（Mandy）指出要減低攝入二噁英的負面影響，要攝取各種營養素，包括維他命A、C、E、硒質、薑黃素、白藜蘆醇和槲皮素。一起看看有什麼食物含有以上營養！
1. 維他命A、C、E
營養師王敏寧指出二噁英在體內會產生氧化反應，產生活性含氧物（ROS），減低身體抗氧化的功能，有機會使維他命A、C、E水平下降，因此若接觸了二噁英，可以適當增加對維他命A、C、E的攝取量，增強免疫力，如可以食用羽衣甘藍、綠葉蔬菜、橙、番薯、蛋黃等。
2. 硒質(Selenium)
另外，二噁英會降低血液中硒的水平，本身硒質屬很強的抗氧化物質，而硒蛋白大部分亦是抗氧化酵素，可以令細胞不易受游離基傷害，有助身體保持對抗癌症及心血管病應有的抵抗力。其中巴西果仁有豐富的硒，但吃一粒已經有一天所需的硒質，但熱量高，每日最多吃3粒，否則容易致肥。
3. 薑黃素(Curcumin）
薑黃素具很強抗氧化功效，亦有助舒緩炎症。曾經有一個老鼠實驗研究提及過薑黃素很有可能有效地預防亞慢性「二噁英」暴露(subchronic TCDD exposure)。
一般薑黃粉(turmeric powder)含有薑黃素，將1/4-1/3茶匙薑黃粉加入沙冰、炒飯、湯、奄列等都可以。薑黃粉可以抑壓一種致癌物質，還可以增加肝臟一種排毒酵素。但薑黃粉含有高濃度草酸鹽，患有腎病人士要注意份量。
4. 白藜蘆醇（Resveratrol）
研究顯示口服白藜蘆醇或有助對抗「二噁英」，按下圖了解什麼食物含有白藜蘆醇。
5. 槲皮素（Quercetin）
長期攝入「二噁英」會損害生育功能，有研究指出槲皮素（Quercetin）有助老鼠預防由「二噁英」引起的睪丸損害 (TCDD-induced testicular damage)。槲皮素屬黃酮類一種，可以保護細胞之餘亦可增加體內抗氧化物「穀胱甘」（glutathione）水平，保護細胞免被自由基侵襲。
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資料來源：who、cfs、fb@營養學家 Mandy Wong、businessinsider
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