最近街頭上有不少賣香噴噴的煨番薯和炒栗子的攤檔，說起番薯，便會想起薯仔，好像大家都有大量澱粉，又甜又飽肚，吃得多怕易胖，又怕放臭屁，但原來番薯有很多不同的營養素，是一種平民超級食物！最近新冠肺炎在香港出現確診個案，大家也關心個人的健康，除了戴口罩，也要吃對食物，其中原來番薯中的維他命A可以增強免疫力，希望大家過一個健康的新年！以下是吃番薯的各種益處！
番薯營養豐富
番薯的主要成分是碳水化合物，一條5寸長的番薯（130克）有26克碳水化合物，含大量澱粉和蔗糖，味道因此偏甜，熱量偏高，熱量達112千卡。它有豐富的維他命A、C、B6, 鉀、錳、膳食纖維等營養素。記住蕃薯要連皮吃，皮中有多數的纖維素、維他命、礦物質和抗氧化物。
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如何選擇和保存番薯
選擇和保存番薯都有技巧，按圖了解！
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番薯烹調方法
國際農業研究諮詢小組（CGIAR）的一個計劃指出，不同的烹調方式會對食物的營養有所影響，研究中測試不同的番薯烹調方法可以保留多少維他命A。
- 油炸：18-54%
- 在太陽下曝曬：27-56%
- 在陰涼地方下風乾：59%
- 烘烤：30-70%
- 水煮或蒸煮：80-98％
結果發現以水煮或蒸煮的方式來煮番薯，維他命A的流失率最低，當中有超過80%的維他命A都得以保留下來，比烘烤和油炸的好！
什麼人不宜食用
腎病患者不宜食用番薯，因為番薯含有草酸鹽，或會加劇病情，食用前可諮詢醫生的意見。
資料來源：ncbi、healthline
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