韓國消費者協會實測10款氣炸鍋 食品樣本含致癌物最高超標2倍

發佈: 2020.01.24
文: 陸嘉敏

近年備受追捧的氣炸鍋標榜健康方便和無油煮食,但氣炸鍋真的如想像般健康無害嗎?最近,韓國消費者協會(KCN)發現氣炸鍋的無油煮食並不一定健康。協會檢測了市面上10款氣炸鍋產品,發現4款樣本食物致癌物超標,最嚴重的甚至超標2倍。

韓國消費者網絡協會檢測了市面上10款氣炸鍋產品,以攝氏200度高溫炸冷凍薯條。結果顯示,4款樣本所炸出來的薯條,均被驗出致癌物「丙烯酰胺」含量高於歐盟安全標準,最嚴重的超標2倍。不過協會並沒有公布氣炸鍋品牌名稱,只透露是韓國市面暢銷的款式,當中包括韓國本土及歐洲牌子。

協會表示,即使氣炸鍋沒有加入食用油,薯條等含碳水化合物食品經過長時間高溫煮食都會產生「丙烯酰胺」,提醒消費者烹飪時要注意時間,不要「炸過頭」。

【氣炸鍋】韓國消費者協會實測10款氣炸鍋 食品樣本含致癌物最高超標2倍

據食安中心資料顯示,煎炸或烘焗含有澱粉質的食物,例如馬鈴薯和穀類食物,會產生偏高的丙烯酰胺含量。糧農組織∕世衞聯合食物添加劑專家委員會(JECFA)(專家委員會)曾評估丙烯酰胺對健康所帶來的風險。結論是,對於攝取量屬一般的人,丙烯酰胺不會損害健康(例如破壞神經系統 、影響繁殖和成長),但如攝取量很高,則神經系統或會受到影響,最嚴重的毒害是致癌。基於有足夠證據證明丙烯酰胺會令實驗動物患癌,但令人類患癌的證據卻不足,國際癌症研究機構(IARC)把丙烯酰胺分類為「可能令人類患癌」(第2A組)。

【氣炸鍋】韓國消費者協會實測10款氣炸鍋 食品樣本含致癌物最高超標2倍

另外,台灣營養基金會執行長吳映蓉表示氣炸鍋較適用於料理肉類,但有兩類食品則不建議用於氣炸鍋:

1.加工食品

加工食品本身已經經過油炸處理,釋出的油會產生反式脂肪等有害物質,容易增加致癌、心臟病及心血管疾病的風險。

2.蔬菜

高溫會破壞蔬菜中的維生素C或其他水溶性維生素,可能影響吃下肚的營養成分。

【氣炸鍋】韓國消費者協會實測10款氣炸鍋 食品樣本含致癌物最高超標2倍

來源:SBS食安中心

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