鹹魚被列為一級致癌物可致鼻咽癌 一文看清10大致癌食物

發佈: 2020.06.02
文: 陳菱櫻

在茶樓和其他中式餐廳都會有鹹魚雞粒炒飯、鹹魚雞粒豆腐煲等菜式,鹹香美味,歌詞也有一句「鹹魚白菜也好好味」!但原來中式鹹魚早被世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構(IARC)列為一級致癌物!

鹹魚為一級致癌物

鹹魚被世衞列為一級致癌物或第1類致癌物,即是「證實導致人類癌症的物質」。而第2A及2B類致癌物則是指「很可能導致人類癌症的物質」及「有可能導致人類癌症的物質」。為何鹹魚會致癌?按下圖了解!

 

鹹魚在製作和蒸煮時會形成N-亞硝基化合物,會令人患上鼻咽癌。早前有研究指出進食鹹魚的次數和持續時間與鼻咽癌有關,若10歲以下的兒童經常食用鹹魚,比其他年齡層的人,更容易患上鼻咽癌。

【鹹魚致癌】鹹魚被列為一級致癌物可致鼻咽癌 一文看清10大致癌食物

最近,在2019年公佈在The Journal of Nutrition的研究發現,成人吃中式鹹魚與鼻咽癌的關係並不明顯,但對於經常吃鹹魚的兒童,則增加患上鼻咽癌的風險。

不論如何,只要不過量和經常吃鹹魚,並保持均衡飲食,其實可以便可以減低患上癌症的風險。

【鹹魚致癌】鹹魚被列為一級致癌物可致鼻咽癌 一文看清10大致癌食物

10大致癌食物

以下食物屬第1類致癌物和第2A及2B類致癌物,多吃無益!按下圖了解10大致癌食物!

 

資料來源:hkacscancernutritioncfscfs2cfs3academic

 

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