【氣炸鍋致癌】用氣炸鍋真的健康?醫生解構使用氣炸鍋的好處及壞處

用氣炸鍋真的健康?醫生解構使用氣炸鍋的好處及壞處

發佈: 2020.06.30
文: 白映俞醫師

近年流行用氣炸鍋,原理像焗爐,不用下油便可以有油炸的效果,不論煮雞翼、薯條,或製作蛋糕和麵包,都十分美味。但最近有韓國實測指出氣炸鍋有致癌的風險,煮食過程會釋出致癌物,用氣炸鍋是否真的健康?一起看看外科專科白映俞醫生的說法!

 

「用過了就回不去了!」

「吃起來真的很棒呢!你一定要試試看!從牛排到蛋糕都可以做!」

「只用一點點的油!包準讓你吃薯條時的罪惡感減半再減半!」

許多擁有氣炸鍋的人都在狂PO自製的美食照,尚未購入的人則把氣炸鍋列在願望清單。每隔一兩年,就會流行著不同的廚房家電,這次標榜能做出健康炸物的氣炸鍋,真的有比較健康嗎?

 

要看氣炸鍋之前,我們先想想,油炸物為什麼不好?

先來看個簡單的數據:100克的不帶皮「烤雞」其總脂肪量為3.6克,而100克的不帶皮「炸雞」總脂肪量為4.7克。也就是說,炸雞的油脂含量會比烤雞多了三成。

炸物除了熱量高、油脂含量高之外,食物經高溫油炸也會產生一些化合物。含澱粉食物經高溫加熱後會產生丙烯醯胺,好吃的炸物,像是薯條、洋芋片等油炸的馬鈴薯食物就會產生丙烯醯胺。

丙烯醯胺屬於致癌物,與子宮內膜癌、卵巢癌、乳癌、胰臟癌、食道癌發生相關。吃多了澱粉炸物,丙烯醯胺會變多,對健康而言就不是什麼好事了。

炸肉類時肉裡的多環芳香烴與多環胺類比較多,我們平常大概對這些化合物名稱感到很陌生,但只要記得,這些化合物常屬於致癌物,長期接觸與肺癌、肝癌、胃癌、皮膚癌等多種癌症有關。而用愈高溫烹調,時間愈久,就愈容易產生這些化合物。

油炸時食物會經歷高溫,產生梅納反應,而出現糖化終產物,讓蛋白質或脂肪加上糖分子連結在一起,累積愈多糖化終產物,與肌少症、糖尿病、心臟疾病、腎臟病、阿茲海默症等諸多慢性疾病有關的!

 

大家都知道「油炸食物吃多了不好」,那氣炸鍋是怎樣的烹調方式呢?

過去要起一大鍋熱油才能炸的鹹酥雞、麥克雞塊,負責傳導熱能的是這鍋液態油。現在可以用氣炸鍋,約一匙的油就能做到。氣炸鍋會讓熱空氣在食物周圍循環,使食物快速均勻地受熱,傳導熱能的是對流的熱空氣(這點與烤箱類似)。

食物經氣炸鍋烹調後,能創造出酥脆的外皮,做出來的食物顏色很接近原本炸物,口感潤澤度也像。通常利用氣炸鍋時,溫度設定會超過攝氏150度,料理時間會比油炸需要得更長一點。

 

氣炸鍋的可能好處

究竟氣炸的烹調方式有什麼好處?比油炸更健康?按下圖了解!

 

百利無一害?

那麼使用氣炸鍋潛在什麼風險?使用氣炸鍋真的健康嗎?按下圖了解!

 

【本文由「照護線上」授權轉載,原文出處:用氣炸鍋後,天天吃炸物也健康?(懶人包)

圖片來源:Philips

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