不論是整甜品、蛋糕，又或是塗抹麵包、製作西餐，相信都會經常用上牛油作材料之一，而市面上主要有兩種牛油選擇，分別是「人造牛油／植物牛油」及「動物牛油」，究竟這兩款牛油有甚麼分別？哪一款又會較健康呢？馬上逐一為大家拆解一下啦！
牛油 VS 人造牛油
牛油（Butter）
牛油都由牛奶或忌廉等奶製品，經過劇烈搖動和攪拌，令當中的鮮奶油從牛奶中分離後變成固體狀。動物牛油含較多飽和脂肪，有機會增加壞膽固醇水平，從而影響心臟健康。而價錢一般都會較人造牛油貴。
常見牛油品牌：
人造牛油（Margarine）
人造牛油又名植物牛油，利用液態的植物油，經過氫化及加工後形成固體牛油。人造牛油的脂肪含量相對較低，大部分均來自人工半氫化植物油的過程，不過，同時亦令反式脂肪含量較高，有機會增加患上心血管疾病的風險。
不少人聽到「植物牛油」一名，相信它會比一般的動物牛油健康，但原來事實並非如此，當中亦內含健康風險。消委會曾對市面上30款牛油及人造牛油，當中發現18款人造牛油含有基因致癌物環氧丙醇，環氧丙醇可損害DNA從而誘發癌症。
另外，當中16款同時亦含污染物3-MCPD，有機會損害腎臟的功能，以及影響雄性的生殖系統。根據歐洲食品安全局和聯合國糧食及農業組織，是次測試中檢出量最高的樣本計算，需要分別持續每日進食24茶匙及48茶匙，才會超出建議上限。因此，正常進食對身體的影響甚微。
常見人造牛油品牌：
選擇哪一款牛油會較健康？
根據以上資料可見，不論動物牛油或是人造牛油對健康都會帶來一定風險，兩者都會對心臟有損，所以亦難以分別高低，因此總括而言，應盡量減少攝入脂肪和油，對身體就最理想。
而參考消費者委員會的檢測報告，以下為大家收集了10款不含致癌物的牛油，下次購買時就可以參考一下啦！
