很多人都喜歡喝咖啡，有人習慣早上喝一杯提神，也有人喜歡咖啡的香濃味，咖啡有抗氧化的功效，但原來儲存不當隨時會有赭曲霉毒素A，帶來致癌風險！
赭曲霉毒素由曲霉菌屬 (Aspergillus)或青霉菌屬 (Penicillium)的幾種真菌產生，分為A、B及C三種，當中以赭曲霉毒素A最普遍，毒性三者之中最強。若攝入，會影響腎臟，這亦是一種可能致癌的污染物。
赭曲霉毒素A對人體的影響
若攝取過量的赭曲霉毒素A，容易令腎臟嚴重受損，也有可能致癌。目前在多個歐洲國家中，都發現人類已經攝入了這種毒素。在研究中，患有區域性巴爾幹半島腎病變地區的居民，血液中被測出有高含量的赭曲霉毒素A，這種除了引致腎病，也與泌尿系統腫瘤有關。有研究顯示赭曲霉毒素A是一種致癌物，攝入會增患腎癌的風險。
但在2013年食安中心的總膳食研究顯示，以一般成年人的膳食來說，攝入赭曲霉毒素A的分量難以對健康構成不良影響。
早在2006年，食安人中心也對本地食物的赭曲霉毒素A含量進行風險評估，結果發現咖啡中的赭曲霉毒素A含量很低，對消費者構成的風險極微。
易受赭曲霉毒素A的食品
赭曲霉毒素A主要存在於穀類和穀類製品，也存在於其他咖啡及食品，按下圖了解！可可、葡萄酒、啤酒、豆類、香料、乾果、葡萄汁、豬腰。
赭曲霉菌的生長環境
在農作物生長或收割時、貯存和運送期間，若遇上有利真菌生長的環境，特別是農作物曬乾不當、多次弄濕農作物等，便會侵染農作物。即使沒有長出可見的霉菌，也有機會受毒素污染，受污染的咖啡味道或氣味或許會有所不同。
其中一種真菌---赭曲霉菌喜歡在熱帶和亞熱帶氣候，潮濕和炎熱的地方生長。當氣候合適，赭曲霉菌會生出赭曲霉毒素A，令咖啡豆曬乾時受毒素污染。
赭曲霉毒素A能抵受多數食物處理的過程，包括煮沸、烘焗、燒烤、發酵，令毒素容易積累在食品中。
預防攝入赭曲霉毒素A貼士
雖然食安中心指出本地食品的赭曲霉毒素A含量低，不用特別改變飲食習慣，但在購買和儲存咖啡時可以留意以下幾點，按下圖了解！
資料來源：cfs、fao、cfs2、fao2、drwakefield
