【旺角美食】前明閣主廚主理   旺角新開親民價靚茶記

前明閣主廚主理   旺角新開親民價靚茶記

發佈: 2020.09.08
文: U Magazine

text:Vera  photo:Ricky  edit:winnie

這間位於朗豪坊舊翠華位置的「DPD 大牌檔」,餐牌是茶記款式,格局行cafe路綫,餅廚和服務團隊也來自酒店,行政總廚更是前米芝蓮星級菜館「明閣」的主廚謝志偉師傅,格局摩登似cafe,食物仲好高質!

前明閣總廚謝師傅,曾在星馬及泰國工作,擅長運用當地香料烹調經典港式及東南亞名菜。
他炒招牌牛河做足細節,先將芽菜出水去腥,跟着煎河粉至焦香,再下足老抽、生抽、加入冰糖調煮的炸蒜頭乾葱頭豉油去抄。全程拋鑊力度充滿節奏的爆炸力,配合明火「縫縫聲」響,炒出來的河粉充滿鑊氣。泰式手打脆蝦餅也出色,純蝦肉沒溝肥豬肉,嘗出蝦肉的鮮甜,並鎖住蝦汁;外層炸衣非常薄透,酥脆不刮口。
配脆軟殼蟹的泰風咖喱也出色,咖喱下了湖北蛋和奶,添上蛋香和滑溜;炸軟殼蟹油温保持 180 度,將油分迫出,使蟹乾身酥脆。另一道海南水晶雞,以新鮮的黃薑及斑蘭葉一齊浸雞,再將雞湯煲飯,店內的飯嚴選飽滿富米味的金鳳米,加入芫茜根、泰國蒜仔和乾葱一同煲飯,原色原味幽香不油膩。

 

DPD 冬蔭功海鮮湯配米線 $128

 

泰風咖喱脆軟殼蟹 $128

 

大牌檔海南水晶雞 $98

 

金牌馬來咖喱雞扒配白飯 $78

 

招牌乾炒牛河 $78

 

泰式手打脆蝦餅 $78(4 件)

 

(前)朱古力紅桑莓慕絲蛋糕 $54
(後)柚子雪芳蛋糕 $54

 

謝志偉師傅縱橫粵菜界迄今34年,功夫紮實。

店名雖然叫大牌檔,但環境似酒店 cafe 般舒適。

DPD 大牌檔

地址:旺角砵蘭街244號遠東旺角銀行大廈地下B2-B4號舖

電話:2827 8638

營業時間:7am-8:30pm

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