大角咀東南亞小店 必食星泰混血海南雞

發佈: 2020.09.29
文: U Magazine

這間東南亞餐廳海南雞飯是招牌,最特別是雞飯是泰式和新加坡的混血版,老闆曾在多間東南亞餐廳工作多年,將不同海南雞的做法融合,創出別樹一格的海南雞。

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煮法亦比坊間繁複,先把原隻雞放低於 80℃ 滷汁中浸 30 分鐘,期間會使用儀器不斷將雞 360° 旋轉,令它受熱均勻。再將雞肉放涼以免雞皮變得軟爛,熄火浸泡 2 小時,令它更入味,同時也保持 8 成熟度。奉餐前,再將雞放回滷汁煮至全熟,肉質就唔會變得過老。這裏的海南雞入口很有雞味,也帶有濃濃的香茅、斑蘭香,唔配醬汁一樣好夠味。

新加坡風味嚟自浸雞用料,選用三黃雞,雞用香茅、班蘭葉、檸檬、八角、乾蔥等滷汁材料浸煮,香茅和斑蘭葉是新加坡海南雞不可缺的材料,能使雞肉帶陣陣清香,減去膩感,這裏更額外加入適量的檸檬也能提升鮮味及滑嫩度。飯用新加坡式的薑黃飯,混合了鮮雞油的飯粒鬆軟富油香,唔會太乾身,點埋泰式醬汁,香辣惹味。如果你在餐廳堂食,仲會送碗白胡椒肉骨茶,無論是藥材定胡椒香都好出,比坊間附送的冬瓜湯有誠意。

其他東南亞菜還有新加坡喇沙湯麵,、泰式豬髀飯等,難得小店也裝修得骨子,坐得舒服。

 

泰式無骨海南雞 $65

 

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泰式醬汁

 

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滷汁偏新加坡風味,加入了香茅、斑蘭葉、檸檬、八角、乾葱等。

 

泰式豬髀飯 $63

 

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新加坡喇沙湯麵 $56

 

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白胡椒肉骨茶(配雞髀骨) $68

 

柚子蝦沙律 $72

 

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芒果糯米飯 $55

 

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香茅檸檬薏米水 $25、香水檸檬茶 $20(左)

 

嫲嫲檔

地址:大角咀大全街13號大有樓地下A號舖

電話:6071 0833

營業時間:星期一至六 11:30am - 10pm,逢星期日休息

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