日米創意入饌 炮製和風中菜盛宴

發佈: 2020.11.09
文: U Food

日本米用來作壽司或其他和食就食得多,但創意入饌中菜你又試過嗎?日本擁有優越的自然環境和先進的技術與品質管理,造就多種優秀的日本產「名米」。由日本農林水產省資助,全日本大米及大米相關食品出口促進協會主辦之「日米の盛宴」載譽歸來,嚴選5款「名米」融合大廚們的創意手藝入饌,於10間中菜食府演繹期間限定「日米入饌.中菜佳餚」,讓食客們品嚐到粒粒飯香,以暖意迎接冬日。

 

1.) 六國酒店粵軒-馬榮德師傅

傳統之選!專注於食材極致 日本米取代糯米著重健康

鮑魚珍珠球 $48 *長野縣越光米*

長野縣越光米黏度高而且香味濃,代替糯米後就更健康。將米浸水後,加入已爆香的臘肉粒、蝦米粒和冬菇粒等,用燒賣皮包裹成球狀蒸熟,再放上南非鮑魚及露筍,賣相精緻,口感不油膩。

仙菌龍宮飯 $368 *金芽去蠟白米*

金芽去蠟白米黏度適中,更帶有獨特堅果香,配以松茸、牛肝菌及羊肚菌,那份松茸濃馥的香氣顯得份外矜貴,以及鮮味十足的蝦粒及斑粒,加入湯及蠔油將飯蒸半小時後,再燜五分鐘,上檯前加上蟹肉拌勻,清甜可口。

日米創意入饌 炮製和風中菜盛宴

地址:灣仔告士打道72號六國酒店1樓

 

2.) 富嘉閣-李文基師傅

識食之選!經驗名廚主理 突顯日本米飯香

黑蒜排骨砵仔飯 $188 *宮城縣一見鍾情米*

宮城縣一見鍾情米浸水後,加入黑蒜皮在砵中蒸至七成熟,再鋪上黑蒜排骨蒸熟,米飯充滿油潤的光澤,連同黑蒜的甘甜,排骨的肉香,一口吃盡三層滋味。

日米創意入饌 炮製和風中菜盛宴

荷香臘味糙米卷 $33/件(兩件起) *金芽去蠟糙米*

金芽去蠟糙米營養豐富,質地亦十分軟滑,入口帶點煙韌。糙米浸水吸飽水份後,加入炒香了的鴨肝腸、臘腸等臘味,再包上香氣更濃的乾荷葉蒸熟。米飯盡吸荷香和臘味香,回甘香氣久久不散。

地址:鰂魚涌英皇道683號嘉里中心2樓

 

3.) 粥麵館-李文基師傅

午餐之選!米芝蓮推介餐廳 以日本米煮出綿滑粥品

稀粥浸魚片魚球 $68 *宮城縣一見鍾情米*

宮城縣一見鍾情米米身雪白,用來煮粥就能突顯出那份潔白清雅。熬出粥底再加入生魚片和手打鯪魚球生滾至熟,粥的味道充滿米香和魚肉鮮香而不會過淡。

日米創意入饌 炮製和風中菜盛宴

南瓜鮮菌肉碎粥 $48 *金芽去蠟白米*

金芽去蠟白米用來熬粥口感會份外綿滑。浸米後,加入1:15倍的水熬出有米花的粥,拌入材料生滾後粥底綿密,南瓜又粉糯,再加入菇菌和肉碎,口感非常豐富,又有飽足感。

日米創意入饌 炮製和風中菜盛宴

地址:鰂魚涌英皇道683號嘉里中心2樓

 

4.) 富臨飯店-黃隆滔師傅

矜貴之選!米芝蓮三星 日本鮑魚配日本米顯矜貴

阿一鮑魚配金芽飯 時價-隨鮑魚附上 *金芽去蠟白米*

金芽去蠟白米的軟度、甜度、香味、黏度都恰到好處,所以用最簡單的方法,就已經能嚐到它的卓越品質。金芽去蠟白米蒸熟後口感煙韌又有米香,配以招牌菜阿一鮑魚,每粒米飯都被香濃鮑汁覆蓋,鮑魚肉質細嫩,兩者成最佳配搭!

海皇炒飯 $400 *長野縣越光米*

長野縣越光米軟糯度適中而且香氣滿溢,加入海蝦、帶子、蟹肉炮製海皇炒飯,鮮味十足。炒飯亦加上炸香的鹹蛋黃、蛋白、菜脯粒,更驚喜地把長野縣越光米炸成脆米融入其中,帶有香脆口感而不油膩。

日米創意入饌 炮製和風中菜盛宴

地址:銅鑼灣告士打道255-257號信和廣場1樓

 

5.) 卅二公館-李文星師傅

中菜Fine Dining之選!創新演繹日米中菜

蟹粉珍珠米煲仔飯 $680 *金芽去蠟白米*

用上煙韌的金芽去蠟白米,以及4至5隻當造江蘇大閘蟹的蟹粉精製而成,加上日本雞蛋及菜心,食用前加入米醋拌勻。大閘蟹的鮮甜甘香與煲仔飯焦香味完美配合,味道令人一試難忘!

日米創意入饌 炮製和風中菜盛宴

和牛頭抽炒金芽糙米飯 $380 *金芽去蠟白米及金芽去蠟糙米*

先將飯蒸熟,再混合金芽去蠟糙米及金芽去蠟白米而炒成,放入甘筍和蘆筍,最大亮點就是加入特製的「和牛油渣」,以豬油渣的做法為藍本,將神戶牛的脂肪切粒去炸,脂香滿載,配搭日本萬字醬油及欖仁,是道非常有創意的菜式。

地址:中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫

 

6.) 添好運點心專門店-麥桂培師傅

親民之選!米芝蓮一星 首推日本米點心

脆皮米沙雞 $40 *長野縣越光米*

傳統點心米沙雞已經買少見少,這次更創新地結合黏性強的長野縣越光米,配搭去皮生綠豆仁、冬菇、腩肉和雞,用蓮葉包裹蒸熟,拆走蓮葉後沾上薄脆漿炸脆,外脆內軟,米飯軟綿,配上肉汁更是油潤軟滑。

日米創意入饌 炮製和風中菜盛宴

香芋臘味蛋包飯 $50 *金芽去蠟白米*

選用軟滑不硬且有黏性的金芽去蠟白米,浸米後加入較平日略多的水蒸熟,配上炸芋頭和炒香的臘腸臘肉,再將蛋包鋪面。打開金黃蛋皮,傳來陣陣炸芋頭香和臘味香,暖笠笠又飽肚。

日米創意入饌 炮製和風中菜盛宴

地址:深水埗福榮街9-11號嘉匯大廈地下

 

7.) 名潮食館-許美德師傅

「潮」食之選!簡單菜式展日本米原味

潮州砂窩白粥(雜鹹三款) $120 *山形縣輝映米*

貌似平凡的潮州白粥絕不簡單,選用甜度適中的山形縣輝映米,帶濃郁米香。以「一份米、七份水」的比例,用砂煲煮至米芯開花後熄火再焗,粥水又綿又黏,配以人稱「潮州黑松露」的欖菜等各種潮州雜咸,盡顯特色。

潮式香煎無米粿 $68 *宮城縣一見鍾情米*

屬嶺南地區傳統名小吃,宮城縣一見鍾情米有嚼勁,以人手搓壓後與韭菜拌勻後蒸熟,待涼後再切件煎香。外脆內軟滑,內層有入口即溶的質感,體現「眼中無米,口中有米」。

日米創意入饌 炮製和風中菜盛宴

地址:尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 1樓113A號舖

 

8.) Foxglove-孔祥安師傅

型格之選!獻創意中菜 日本米煎飯配氈酒

古法扣安格斯牛小扒伴日本米煎飯 $398 *宮城縣一見鍾情米*

配百色林氈酒1杯

煮熟的宮城縣一見鍾情米帶有回甘甜味,加入略多的水比例以砂鍋蒸飯,之後再以明火燒出焦香效果,中間仍是柔軟米飯,配搭以燜扣方法烹調的牛小扒及蘿蔔,肉質腍滑而且非常入味,形成一腍一脆的強烈對比,令人有驚喜。

日米創意入饌 炮製和風中菜盛宴

黑松露海斑粒炒飯 $338(半份$178) *金芽去蠟糙米*

這道炒飯殊不簡單,採用質地柔軟且口感煙韌的金芽去蠟糙米,加入米的兩倍水蒸1小時,配上海斑肉、菜粒和香葱,以黑松露醬作點綴,香氣撲鼻而來,配搭和諧,香濃惹味。

地址:中環都爹利街6號印刷行2樓

 

9.) 帝都酒店玉庭-林東銘師傅(顧問:江肇祺師傅)

嚐新之選!首推日本米中菜 獻港式及日式滋味

橋底避風塘脆芽廣島蠔 $268 *金芽去蠟白米*

免洗的金芽去蠟白米浸水後蒸45分鐘,風乾三日後炸成一粒粒炸米,加上蒜頭、紅椒、薑等避風塘配料及炸廣島蠔同炒,香辣惹味,充滿脆香而不黏牙,避風塘配料亦沒有被炸蠔搶去風頭。

日米創意入饌 炮製和風中菜盛宴

干貝蟹肉稻米玉子燒 $228 *宮城縣一見鍾情米*

將宮城縣一見鍾情米煮熟後立即加進蛋汁,配上干貝、蟹肉、帶子、西芹和韭菜等,煎熟玉子燒後切件煎香。這樣將玉子燒轉換成另一層次,煎後外脆內軟嫩,更有層層飯香,吃出飯的甘甜。

日米創意入饌 炮製和風中菜盛宴

地址:沙田白鶴汀街8號帝都酒店1-2樓

 

10.) 海雲天-曾盛宏師傅及李建基師傅

海景之選!開揚景色品嚐日米中菜

黄金鮑魚盒 $128 *金芽去蠟白米及宮城縣一見鍾情米*

這道菜式以傳統粢飯為藍本,結合帶黏性的金芽去蠟白米和宮城縣一見鍾情米,將米浸後蒸熟,包入鮑魚、雞肉、蘑菇和蟹肉,沾上蛋漿煎兩面,賣相金黃誘人。米飯同時富焦香及蛋香,打開更內藏兩隻鮑魚及豐富配料,外脆內鮮撼動視覺與味蕾。

鍾情蟹后 $638 *宮城縣一見鍾情米*

鍾情蟹后為蟹蒸糯米飯的變奏版,發揮宮城縣一見鍾情米黏性腍滑而不滯膩的優點。蒸飯後,加入大澳蝦乾、日本花菇炒香,再連同膏蟹和金銀蒜,包上鮮荷葉蒸熟,一上桌已經香氣逼人,米飯吸收蟹的精華,每一口都充滿蟹肉的鮮甜味。

日米創意入饌 炮製和風中菜盛宴

地址:紅磡德豐街20號九龍海逸君綽酒店2樓

 

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