芫荽英文係咩?同番茜有分別!一文教你12款常見香料英語herbs and spices

發佈: 2020.11.27
文: 李欣怡

平時食西餐,每道菜下面都會有一堆英文字,列出該道菜的材料。除了豬牛雞這些簡單英文及其他配菜外,有時更會出現一堆未見過的香料英文,看完都不知道是甚麼。今次就為大家整理了12款比較常見的herbs and spices香草種類,認住個英文,下次見到芫荽都識得避啦!

1. Coriander/Cilantro 芫荽

芫荽原本只是用來調味的蔬菜,不過近幾年突然流行起芫荽熱潮,由豉油、百力滋,到月餅、即食麵,通通都推出芫荽味道。

芫荽最常見的英文是cilantrocoriander,另外亦被稱為Chinese parsley (parsley亦有洋芫荽之稱)。

 

2. Parsley 番茜/香芹

雖然叫鬼佬芫荽,不過parsley番茜與芫荽味道不同,香氣沒有芫荽那麼濃烈。而番茜亦分為多數用於裝飾的curly parsley卷葉番茜及用來烹調的Italian parsley平葉番茜。

除了新鮮番茜外,市面上亦有parsley flakes乾番茜碎可以調味及裝飾。

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3. Basil 羅勒

Basil羅勒是比較常見的香草,而羅勒其實亦分為了很多種,例如用來煮意粉的Pesto青醬就是用了sweet basil甜羅勒來製作,另外還有台灣常的九層塔及泰國的Thai basil金不換。

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4. Cinnamon 肉桂

最近流行cinnamon roll肉桂捲,麵糰塗上一層層肉桂粉,香氣十足。Cinnamon肉桂其實是以樟樹內層樹皮製作的香料,採自不同樹種。

而最常見的兩種就是中國肉桂及錫蘭肉桂,平時一般吃到的都是在東南亞種植的Chinese Cassia中國肉桂,不過其實來自斯里蘭卡的Ceylon cinnamon錫蘭肉桂(又稱true cinnamon)就更矝貴,味道更細緻。

 

5. Paprika 紅甜椒粉

平時煮食時經常會用到Paprika紅椒粉,最常見的paprika其實是sweet paprika紅甜椒粉,雖然外表鮮紅色,但其實味道並不辣,多數用來為食物上色。

另外還有其他款式的paprika,用上其他紅椒製作,例如smoked Spanish paprika西班牙煙紅椒粉就帶煙燻味,更有辣及甜味選擇。

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6. Turmeric 薑黃

平常見到咖哩中的黃色香料其實就是來自turmeric薑黃,薑黃含薑黃素,有抗炎及抗氧化的作用。除了用來做咖哩,薑黃還可以用來做牛奶、咖啡、排毒水等。

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7. Nutmeg 肉豆蔻

Nutmeg肉豆蔻氣味辛辣,味道強烈。肉豆蔻這個名字好似比較少見,但其實用途廣泛,除了可以配搭不同其他香料用來為海鮮調味外,亦可用來製作糕點或飲品。

外國Starbucks在秋天就會推出不同加入肉豆蔻的飲品,如南瓜香料牛奶咖啡,另外自助bar亦會有肉豆蔻粉讓客人自行添加。

 

8. Thyme 麝香草/百里香

Thyme百里香在西餐經常出現,通常用來醃肉、醬汁,另外亦會用在烘焙鹹點中。

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9. Rosemary 迷迭香

食西餐鋸扒時,有時會見到牛扒上有條草,這棵草通常就是Rosemary迷迭香。迷迭香香氣濃郁,主要用來煮製肉類,另外亦會配搭其他材料用來製作沙律醬汁。

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10. Cumin 孜然

平時去譚仔食到的土匪雞翼其實就是用來cumin powder孜然粉製作,孜然香氣濃烈,經常用來醃製肉類。

 

11. Chives 蝦夷蔥

Chives蝦夷蔥或細香蔥是十分常見的香料,與洋蔥、蒜頭味道類似,在西餐的湯或其他菜式都會見到,薯片等零食有時更會有Cheese & Chives、Sour Cream Onion & Chives等口味。

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12. Lemongrass 香茅

Lemongrass香茅在泰菜中比較常見,有獨特的檸檬香,另外亦可用來製作茶。

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圖片來源:PixabayUnsplashPexels

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