銅鑼灣人氣番茄湯麵專門店 超濃郁番茄牛肉麵

發佈: 2020.11.30
文: U Magazine

香港人大愛番茄牛麵,這間番茄湯麵專門店每日大排長龍,日賣 200 多碗,做得出色原因在於茄麵製法大升級!

主打番茄湯麵的番茄仔,花了很多心機研究茄湯配方,茄湯稠身到可以掛麵,因為這煲湯茄味超濃、湯料多到嚇人。一鍋番茄湯用足 30 斤本地番茄,再加 13- 14 斤洋葱、西芹、蒜頭、香草、羅勒葉、茄膏、日本昆布和白麵豉熬 2 小時,茄肉全保留,煲湯中段會用攪拌槍將將番茄打成蓉,令番茄肉變成湯的一部分。

大廚 Elvis 也棄港式用清水或菜湯的做法,參考了日式湯做法,以昆布和白麵豉取代豬骨,最大原因係白麵豉則有助提升番茄味,而昆布則採其天然海水鹹香味,湯底鹹香天然。

Elvis 也很重視麵條,配他的番茄湯推介上海麵和葛絲。吃番茄麵吃到結成一團的人士,廚師特別煮上海麵時下少少鹼水略煮,分量少到食唔出,但加了它,麵條吃來爽口不會黏成一團。後者也極啱配茄湯,後者會先浸一晚凍水,更易掛湯,咬落爽滑煙韌,吸盡湯汁茄味。配菜方面,唔再係用鬆肉粉嘅冰鮮牛肉,升格用 3mm 厚安格斯牛肩胛,美牛牛味濃帶油香,配酸香濃郁嘅茄湯,完全把港式茄牛麵升格去另一層次。

 

【銅鑼灣美食】銅鑼灣人氣番茄湯麵專門店 超濃郁番茄牛肉麵

蕃茄仔

地址:銅鑼灣希雲街 5 號地舖

電話:6323 3458 

營業時間:12nn-5pm、6pm-9:30pm

備註:

1.不設加一 

2.設外賣服務,只包括港島區,須提早 2 小時下單,每碗加 $8,最低消費 5 碗起

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