今個 weekend 下午茶一於整呢個肉桂卷試下啦!唔使下下都食奶醬多、西多士咁悶呀嘛!
麵包材料: (21 cm 的磅蛋糕模具)
中筋麵粉 200 g
蛋液 30 g
牛油 25 g
鮮奶 90 ml
鹽 1/4 茶匙
砂糖 20 g
酵母 3 g
餡料材料:
牛油 30 g
黑糖 35 g
肉桂粉 8 g
步驟:
1. 中小火煮鮮奶,加入牛油和砂糖煮至融化;
2. 鮮奶離火攤至微暖,加入酵母拌勻;
3. 麵粉過篩,混合鮮奶、鹽和雞蛋;
4. 拌勻成麵糰,再用手搓揉至光滑,需時最少 10 分鐘;
5. 麵糰發酵 1.5 小時;
6. 麵糰發酵後,用手按壓排氣,並壓至長方形;
7. 牛油叮熱至溶化,並塗抹在麵糰上;
8. 黑糖和肉桂粉混合,均勻灑於麵糰上;
9. 捲起麵糰,捏緊收口位;
10. 去掉肉桂卷頭尾位置,再切割成 3 份;
11. 模具抹上牛油,放入肉桂卷,輕壓定型 (肉桂卷之間需留有少量空間);
12. 肉桂卷再次發酵 1 小時;
13. 焗爐預熱 180 度,烤焗 22 分鐘即完成。
P.S. 食用前建議灑上糖霜。