很多人都喜歡吃朱古力，在情人節、白色情人節都會送朱古力，你對朱古力認識有幾多？黑朱古力較健康？比利時朱古力最好吃？今次請來朱古力品鑑師Jeffrey，一起解答對朱古力常見的誤解！
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上一頁：朱古力品鑑師教你4招揀靚朱古力 分清包裝可可豆產地／味道風味
朱古力製作過程：由可可樹到朱古力
先了解朱古力製作過程吧！
首先可可樹（Theobroma Cacao）會長出可可果（cacao pod），裏面有20-30粒可可豆（cacao bean），大的可可果可以有40粒可可豆，它們是可可果的種子。
可可豆之會經過發酵、曬乾、烘焙，去殼後成為可可仁（roasted nibs），可可仁經過發酵後帶有酒的味道。然後可可豆放入研磨機，變成可可漿（cocoa liquor），經過調温、倒模便會成為朱古力。
可可漿經過擠壓後會成為可可壓餅（cocoa cake），然後就會製成可可粉（cocoa powder）。
可可漿經過擠壓亦可製成可可脂（cocoa butter），可製成護膚品、烘焙食品等。可可脂若加上糖和奶粉，會成為白朱古力。
若可可漿經過精鍊，再加上可可脂和糖，或不加其他成份，變會成為黑朱古力。若加上糖和奶粉，便會成為牛奶朱古力。
1. 白朱古力不是朱古力？
很多時超巿買到的朱古力都屬糖果，糖份佔朱古力的一半或以上，因此這類工廠大量生產的朱古力，尤其是白朱古力，可可成份特別少，令人懷疑是否在吃朱古力。在選購時可以看看成份，可可的百份比佔多少，Jeffrey建議以下3類朱古力的可可成份不要少於特定百分比，按下圖了解！
2. 白朱古力一定很甜？
對比黑朱古力或牛奶朱古力，白朱古力通常偏甜，但仍可品嚐到其他風味。它的可可成份都是可可脂，不同種類的可可脂可帶來各種風味，因此不只是甜。
3. 吃黑朱古力較健康？
不論牛奶朱古力、黑朱古力或白朱古力，糖和脂肪比例都不一。攝取過多糖、脂肪都會令人肥胖，Jeffrey 指出1粒可可豆有50%是可可脂，亦即是脂肪。黑朱古力是否較健康？看看以下例子：
之前消委會亦有檢測巿面上19款牛奶朱古力、黑朱古力、白朱古力的糖份、脂肪量、卡路里，但留意這些朱古力不是手工朱古力，即看哪款最健康！
4. 可可含量越高代表越苦？
Jeffrey指出100%的黑朱古力不一定是苦的。苦味與可可豆的品質有關，烘焙程度太高都會令朱古力變苦。若可可豆品質好，烘焙程度不太高，朱古力會有酸味、果香味。
製作白朱古力或100%朱古力其實不難，但要製作得好吃便很難，因為白朱古力全靠可可脂的風味，另一極端，100%的黑朱古力就是無加糖和其他添加物，風味完全靠可可豆。
5. 100%黑朱古力為什麼會有糖份？
有些100%黑朱古力會有少量糖份，先分清成份表和營養成份表，成份表中寫名100%可可成份，但營養標籤中可能標明有糖份，因為這些糖份來自可可豆。
6. 比利時、瑞士朱古力最好吃？
按下圖了解！
對於可可豆產地，南美洲有較多出產可可豆的國家，如秘魯、哥倫比亞、厄瓜多爾、委內瑞拉、巴西等，質量也較好。
在亞洲，出產可可豆的國家有越南、台灣、泰國、菲律賓、馬來西亞印尼等。
非洲也有坦桑尼亞、剛果、迦納、象牙海岸、馬達加斯加等國家。
而中美洲，如墨西哥、貝里斯也會出產可可豆。
7. 朱古力表面有白霜可以吃嗎？
這些白霜其實是糖霜和脂霜！
- 糖霜：濕度影響，糖融後浮面，出現白色糖霜
- 脂霜：温度變化
在香港，通常兩種情況都會發生，若不太嚴重，都可以食用，但它會影響到朱古力的質感、風味。
8. 朱古力可以放入雪櫃嗎？
正確保存朱古力的方法可以延長朱古力的保質期，保存長達2年！
- 存放温度為12-18度
- 相對濕度50%以下
- 避免陽光直射
- 儲存在附近沒有強烈氣味食物的地方
若放在雪櫃，一般温度太冷，但香港天氣也太熱和濕，要放入雪櫃可以跟從以下步驟！
純朱古力：
若包裝拆開，可以用沒有氣味的紙包住朱古力，再用密實袋包住，避免吸收雪櫃的氣味。
若再次食用，先放置一會兒才吃，讓朱古力回復正常温度。
Bon bon, truffle：
這些朱古力加了奶、cream，容易變壞，因此建議放入雪櫃，最好根據包裝指示保存朱古力。
朱古力品鑑師Jeffrey
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