用熱水沖綠茶比冷泡抗氧化效度降4成! 專家5步教最佳泡茶方法

發佈: 2021.03.13
文: 陳菱櫻

很多人都喜歡喝綠茶,一杯茶有含有4種兒茶素,如EGCG和EGC,也帶來不少健康益處,如抗癌、減脂、預防心血管疾病等。但有專家指出原來温度也會影響茶中的抗氧化物含量。熱沖或冷泡較好?一起看看毒理專家招明威教授的解釋!

很多人泡綠茶時使用熱泡法,用90-100℃沖泡5分鐘,再重複步驟2-3次,泡出來的綠茶很香濃,亦有回甘。根據2017年的研究,用熱水90℃熱水沖的茶,總茶多酚含量比用室温沖泡的高,因此一般人都認為熱泡可以帶來健康益處。

但原來之前2003年刊於食品化學《Food Chemistry》的研究顯示,其實高温沖出來的茶多酚,包括EGC和EGCG,熱穩定度比冷泡茶的少4成。即是喝熱泡茶所得的抗氧化活性比冷泡茶低得多。這個研究至今亦被引用超過300次。

【沖茶温度】用熱水沖綠茶比冷泡抗氧化效度降4成! 專家5步教最佳泡茶方法

另外,若在茶中加糖,研究亦顯示會增加茶多酚失去活性的機會,因此招明威教授建議無糖冷泡。

按下圖了解冷泡茶沖法!

 

 

資料來源:facebook@toxicwilliamsciencedirectscielotea

【沖茶温度】用熱水沖綠茶比冷泡抗氧化效度降4成! 專家5步教最佳泡茶方法

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