大埔名物 即包糯米糍

發佈: 2021.04.21
文: U Magazine

text │sieg photo│Kee

大埔有檔非常受歡迎的小食檔,記者到訪當天是星期四中午,門外排了十多人等買糯米糍,舖頭一角,有位女士摩打手不斷製作,她是舖頭的老闆娘 Bonnie。平時我們吃的糯米滋 多是花生餡或芝麻餡,Bonnie 的是兩者的混合,而且少了平日糯米糍的椰絲紗糖,口感乾爽,少甜更吃到黑芝麻的香氣,原來這款是客家糍粑。

餡料落足工夫,芝麻隔晚炒好,焗一晚待芝麻味散發,花生也是自家炒,打碎加埋少量黃糖,少油乾爽強調芝麻香;糯米皮最見真章,薄身軟糯,微微帶𡁻頭滑溜不黐牙,只是簡單以糯米蒸成,但火喉一流,看老闆娘用鐵匙一舀,包入花生黑芝麻,記者目測餡料佔整個糯米糍 9 成 5,但薄薄一層糯米皮卻夠張力把餡料包冚,圓碌飽滿。

輕輕溫提埋大家,舖頭的芝麻糊也是堅得。黑芝麻用石磨每日磨㗎,稠厚卻不糊硬,微稠流質,老闆娘打開煲蓋散發濃郁芝麻香,千里迢迢入到大埔,不妨先吃糍粑、再 KO 埋芝麻糊,食完芝麻香在口腔久久不散的。

【info】

滑嘟嘟

地址:大埔大埔鄉事會街 8 號大埔墟街市熟食中心 2 樓 CFS29

電話:9172 9433

營業時間:星期二至五 12nn - 8pm、星期六、日及公眾假期 12nn - 9pm,逢星期一休息

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