4大特色芝士及由來 童年回憶/愛情典故/加蟲傳統

發佈: 2021.05.03
文: 陳菱櫻

世界上過千種芝士,芝士種類繁多,你對芝士的認識有多少?以下細數多款奇怪、經典芝士,作為芝士控的你,想試哪一款?今次請來法國芝士大師Antoine 為大家講解各種有趣的芝士!

 

4大特色芝士

 

1. Casu marzu(卡蘇馬蘇芝士)

提到奇怪或噁心的芝士,非Casu marzu 芝士莫屬。它是歐洲薩丁尼亞島(Sardinia)傳統的芝士,特別之處在於裏面有活生生的蛆蟲,由於內有大量蟲,因此難以出口至其他國家。你敢試嗎?

 

2. Mimolette(米莫萊特芝士)

芝士內有小昆蟲亦不是一種罕見的現象,Mimolette芝士的外表有一個個小孔,其實是蟎蟲造成的。由於它也有大量昆蟲,也不能出口至部分國家,如美國。Antoine指出其實蟎蟲也不會特別影響芝士的味道,這只是傳統的做法。

這個芝士背後也有一個故事,它的出現是為了取代荷蘭的Gouda芝士(豪達芝士)。當時由於法國和荷蘭出現戰爭,Gouda芝士不能進口至法國中,但Gouda芝士又受到法國人的喜愛,因此製作出Mimolette來取代。

切開後是鮮橙色,Antoine指可以用來製作薄餅,更增添色彩。它的味道帶堅果味,口感細膩,也帶少許焦糖的味道,在口中有甜甜的感覺。

 

3. Roquefort(羅克福芝士)

Roquefort是一種藍芝士,背後有一個愛情典故。從前有一個法國牧羊人,他無意中把麵包和芝士遺留在山穴中,這時他愛上了一個女子,也一起私奔。幾個月後牧羊人回來,發現芝士出現藍紋,吃上去十分美味,便無意中製造出Roquefort。

為什麼會變為藍芝士?原因是麵包屑腐化後變乾,當中有一種黴菌Penicillium把芝士發酵,成為藍芝士。Antoine指出若表面見到越多孔,即代表藍芝士的質素越好。

Roquefort比其他藍芝士味道偏鹹,喜歡鹹食的人可以試試!Antoine指出可以與甜、有果香的食物一起食用,如蜂蜜,這樣便可以中和它的味道,平衡口感。

 

4. Emmental de Savoie(埃文達芝士)

Emmental芝士就是在卡通片常見到的巨型、有很多大孔的黃色芝士。這種芝士產自在法國東部的山中,Antoine指出這是法國人的童年回憶,小時候會在法包,加上火腿和Emmental 芝士作為三文治食用,十分容易入口,亦帶果香味。

Antoine Zaruba

法國芝士大師

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