text│Vera
銅鑼灣食廈樓上有間酒吧，不賣西餐，反而做潮州菜，連法官、大狀律師、大公司 CEO 都來顧光顧。老闆兩年前邀得帝苑酒店前中菜行政總廚源師傅，替其內地潮菜館餸記潮食及這間滷水 bistro 擔任廚藝總監。二人同是潮州滷水和威士忌愛好者，受到台灣威士忌達人、Master Keeper of the Quaich 的林一峰老師啟發，構思將威士忌跟滷水入饌。
「波本威士忌有豐富的花香及新鮮水果的香氣，同醇香的白滷水好夾，我們將波本威士忌加入白滷水來滷海鮮，威士忌的酒香與白滷水可互補不足，賦予海鮮更加豐富的味道，將海鮮的鮮味提升到極致。海鮮全部用新鮮貨，浸夠 12 小時才入味，」源師傅說。
威士忌酒香鵝肝也是源師傅完美結合波本威士忌的菜式。鵝肝一個字：嫩！師傅用白滷水慢火將獅頭鵝鵝肝滷至僅熟，棄用傳統的花雕醉做法，配了一小杯波本威士忌，杯上有個 Mixology 常用的蘋果木煙燻泡沫球，把威士忌燻一分鐘後自動穿破，濃烈的威士忌酒香滲入煙霧中，吃前將威士忌淋在鵝肝上，讓鵝肝沾上威士忌香，聞落既有酒香、食落又有酒味，而經蘋果木煙燻過，威士忌香味帶微微煙燻香，搶不了鵝肝的甘香之餘，添了威士忌的元素，跟平日花雕醉甜甜香香的風格不同。
源師傅秘製了兩種不同風格的滷水鎮店，除了較清雅的白滷水專配海鮮及鵝肝，還有口味醇和的紅滷水，用來滷鵝肉、乳鴿、內臟這些較重口味的食材。全都以滷味為輔，不搶食材風頭。想一次試勻兩款滷水，可以點九格滷水拼盤「九品味」。想同時試多款海鮮，不妨點客西式凍海鮮拼盤，包括澳洲龍蝦、南非鮑魚、野生大馬友、大蟶子、角螺等，不再只限於凍蟹凍魚咁大路！
【info】
Shining
地址：銅鑼灣耀華街 38 號 Zing! 6 樓
電話：5511 4496
營業時間：11am - 2am（10pm 前供應潮州菜）
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