帝京軒匠心巧手延續粵菜傳奇

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發佈: 2021.07.16

文: U Food

帝京軒匠心巧手延續粵菜傳奇

粵菜易學難精，正宗的粵菜滋味得以傳承下來，不但有賴一代又一代大廚的堅持，香港華洋雜處的文化更激發了他們的創意，成為粵菜不斷精進的活力泉源。位於帝京酒店的帝京軒多年來獲獎無數，載譽歸來的「愛玲宴」更糅合了才女張愛玲的作品與粵菜精髓，以匠心巧手奠定了帝京軒作為高級粵菜餐廳的地位。

深諳食材本質煮出原汁原味

帝京軒區域中式廚藝總監江肇祺師傅入行超過30年，經驗豐富、深諳食材特質，因此能呈獻出食物的原汁原味。像「龍蝦湯蝦球帶子泡脆米」及「鱻－比目三弄」，後者為比目魚一魚三食，配以不同做法及調味令人喜出望外，更為帝京軒贏取了香港國際美食大賽「至高榮譽金紫荊杯」殊榮。此外，帝京軒亦悉心照顧不同食客的需要，不但設計了多款「多蔬菜」、「少油、少鹽和少糖」的健康菜式，更順應潮流以素食中菜拉闊粵菜光譜，不拘一格、與時並進。

鱻－比目三弄

「照燒燕麥比目魚」選取比目魚中較肥美的魚腩位置炮製，用火炙燒後相當甘香；「松露煎焗比目魚扒」以黑松露油慢火煎焗而成，絕不搶去魚的鮮味；「椰香胡椒茄子杯」釀入拌以青胡椒忌廉汁的洋葱、煙肉，非常惹味。

金牌黑豚叉燒

啖啖肉叉燒老少咸宜，尤其是帝京軒選用了黑豚肉脢頭部位中最優質的半肥瘦肉，配合秘製醬汁每天新鮮燒製而成，肉質細嫩、沒有羶味，是人氣菜式之一。

龍蝦湯蝦球帶子泡脆米

龍蝦湯底以龍蝦蝦殼、赤米蝦、番茄及洋蔥等材料熬煮5至6小時而成，最後加入鮮蝦及帶子泡煮，爽滑之餘更帶有龍蝦湯的濃郁滋味。吃時配以炸脆米一同享用，更顯鮮甜。

仙境甜夢

5款甜品包括「燕窩擂沙煎堆」、「玉兔糯米糍」、「金燕藍莓糕」、「懷舊芝麻卷」及「楊枝甘露」，配以乾冰上桌營造仙境效果，食得又睇得，打卡一流。

舌嘗張愛玲九道菜藏珍

將烹飪、飲食結合文學，也是帝京軒的創新嘗試。即日起至2021年12月31日更推出「愛玲宴」，為了重現張氏菜單，江師傅從資料搜集、菜單設計到菜式擺盤均力臻完美，最後根據張氏作品及其一生，配以現代粵式烹調手法炮製出「煙燻鯧魚．蟹茶碗蒸．爆玉米花」、「當歸魚雲豆腐」及「東坡肉藏珍」等九道菜的「愛玲宴」。其中，「紅影金酥．瑰麗花餃」源自《紅玫瑰與白玫瑰》，將蘋果切片蒸軟，捲成玫瑰花形後再置於酥皮上焗製成入口酥脆的「紅影金酥」；「瑰麗花餃」則在蝦餃皮中包入鮮百合及炒香野菌再捲成玫瑰花形，一紅一白相映成趣。