新派中菜館 日式鮑魚 + 蘋果木燻太爺雞

發佈: 2021.07.22
文: U Magazine

text│Vera

 

滿小館主攻創新粵菜和點心。店主 Kitty 愛吃愛煮,找來入行 40 年的文師傅為廚房把關。他昔日於會所掌廚期間,經常參加廚藝大賽,曾獲世界粵菜廚皇大賽、香港國際美食大賽、美食之最大賞銀獎及銅獎,見慣大場面。

記者心水推介是龍井煙燻太爺雞,不止用龍井及普洱茶葉,更模仿西餐加上蘋果木,燻後除了片糖的焦糖香,更有種木香味,跟傳統的太爺雞相比,香味更有層次。鮑魚做法也有諗頭,不用鮑汁燜扣,而是結合日式手法,一款用清酒煮,用鮑味濃郁厚肉的南非鮑魚,花足一晚以清酒浸入味!另一款則以醬油磯煮更是誘人,鮑魚吸收了昆布、清酒、日式醬油的味道,是時下流行的日本樽裝信玄鮑魚的手工版。

也必吃師傅的得獎菜──金湯白玉,此得獎的有營菜式,將冬瓜裁成心形,上面放蝦球,配上甘筍南瓜汁、杞子和本菇。還有不少用蝦做主角的菜式,蜂蜜芥末蝦球、燕麥金沙蝦球、松露帶子蝦球等。用的越南虎蝦質素超好,蝦肉飽滿實淨又厚肉。好酒之人不妨配對紅白酒,這裏的酒單不昂貴,平均 200 多元就有交易,都幾實惠。

茶市都幫襯得過,點心也有不少創意之作,金湯松茸餃、運程流沙包、芝心海鮮酥、流心鵪鶉蛋燒賣,全部在傳統點心上加了新元素,每朝在舖內即製。想在尖沙咀搵茶飲,這裏又實際,水準也不錯。

【info】
滿小館
地址:尖東麼地道 63 號好時中心 30-41 號地舖
電話:2638 3329
營業時間:11:30am -3:30pm、6pm -10pm

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