北海道居酒屋分陀 罕見鹿肉漢堡 燒酎梅水晶

發佈: 2021.08.11
文: U Magazine

text│Amy

佐敦渡船角一帶最近有這間居酒屋低調進駐,細問之下母店竟然來自北海道!店主是香港人 Elmas,曾於日本生活多年,數年前光顧了北海道的口碑小店淳吟後印象難忘,覺得食物有創意、也欣賞這居酒屋大廚兼老闆松本洋平,松本師傅是專業唎酒師,愛以酒入饌、也愛為客人推薦好酒,於是 Elmas 邀請松本先生合作,打造一間港版淳吟。

北海道特色菜好似鹿肉漢堡、用日本黑毛和牛內臟做的土手味噌煮等,相信大家在香港的居酒屋未見過吧!Elmas 經過多重申請,引入了極難入口的北海道野味蝦夷鹿肉及日本和牛牛雜。蝦夷鹿肉是北海道高級特產,味道香甜、脂肪少,自家手剁做成漢堡,混入 3 成和牛肉,食落軟綿 juicy 又帶獨特的甜味。日本和牛牛雜也特別,以濃味的赤味噌、帶甜的信州味噌及味道原始的田舍味噌等煮,將牛腸、牛肚、牛小腸等煮足一天半,味噌味道出色,有香、甜、濃等層次,是一道非常出色的下酒菜。

酒鬼特別開心,店家特別推出 Sake Flight,$108 就可試齊風格各異的三款清酒,試啱味再開支大嘅。酒仲可以變成小食,大廚將燒酌加魚軟骨及梅子醬做成「水晶」,口感似啫喱,這裏的酒饌就是演繹得咁有創意。

舖頭本店在北海道,是一間非常有個性的居酒屋。店主吃過後力邀日本方面來港開店。

軟綿蝦夷鹿肉漢堡(紫蘇風味)$98 
特意引入北海道野味蝦夷鹿肉,漢堡以 7 成鹿肉及 3 成和牛肉自家剁成,鮮味帶甜又帶和牛脂香,配紫蘇、蘿蔔蓉及柚子酸汁吃中。

北海道居酒屋分陀 罕見鹿肉漢堡 燒酎梅水晶

北海道帶子配紀州南高梅子冷素麵 $128 
粉紅色的梅子素麵配北海道帶子、南高梅及由鰹魚、鯖魚及沙甸魚自家調製的冷麵汁。

北海道居酒屋分陀 罕見鹿肉漢堡 燒酎梅水晶

梅水晶 $48 
由魚軟骨、梅子醬及口感似啫喱的自家製燒酌水晶組成,酸咪咪帶爽脆,可配由沙甸魚乾烘乾而成的脆片吃。

酒盜芝士 $58 
鹽漬吞拿魚內臟配以 mascarpone 芝士,塗在梳打餅上食,鹹香 creamy。

北海道居酒屋分陀 罕見鹿肉漢堡 燒酎梅水晶

Sake Flight $108(各 40 毫升)
可一次試勻 3 款招牌清酒,一生青春特別純米味道輕盈口感細膩,適合配味道較 light 的食物;Princess 純米大吟釀香甜清爽,做開胃酒一流;長寿金亀純米吟釀則較香醇辛口,配濃味熱食好夾。

北海道居酒屋分陀 罕見鹿肉漢堡 燒酎梅水晶

余市白酒 $598 
余市主力做威士忌,這款是唯一的白酒,以北海道提子釀成,果香重,味道清新帶甜,適合配海鮮。

堂弄大阪燒 $90 
有豚肉、牛肉、海鮮及芝士年糕四款口味,比坊間的大阪燒用上更多配料、粉的份量少,食落外層焦脆,內層濕潤鬆軟。

北海道居酒屋分陀 罕見鹿肉漢堡 燒酎梅水晶

土手味噌煮日本黑毛和牛內臟 $98、軟綿蝦夷鹿肉漢堡配味噌燒茄子 $98、清酒浸鮑魚 $88 土手味噌煮鹿兒島和牛內臟,如牛腸、牛肚、牛小腸等,以赤味噌、信州味噌及田舍味噌熬煮足一天半而成。鬆軟 juicy 的蝦夷鹿肉漢堡,味道濃重。日本鮑魚用辛口清酒浸最少一日,口感軟腍夠入味。

北海道居酒屋分陀 罕見鹿肉漢堡 燒酎梅水晶

松本先生、Elmas(左一及二)
Elmas 曾於 2006 年創立東瀛宅急變,幾年前再創立日本網購平台,數年前光顧過松本先生位於北海道的淳吟後,便決心想將品牌帶來香港。

淳吟

地址:佐敦渡船角文英街 33 號地舖

電話:2816 1278

營業時間:12nn - 3pm、6pm - 10pm

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