早餐食咩好？平時早餐會吃麵包，加一杯奶，也有人喜歡吃米飯，根據多倫多教授的「第二餐效應」，原來早餐所攝取的營養可以影響午餐的血糖升幅！想預防糖尿病的人要懂得選擇早餐食物！
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1982年，有一多倫多教授Dr. Jenkins提出「第二餐效應」，第一餐可影響第二餐的血糖值。
發佈於《藥理與治療》的日本研究中，20名日本人分為兩組，一組早餐吃白飯，另一組早餐白飯、大麥各半。結果顯示，食用大麥的組別早餐的血糖變化較低，在午餐時也有抑制血糖上升的效果。
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日本大妻女子大學家政學院食品學系教授青江誠一郎指出，由於實驗中大麥的水溶性纖維β-葡聚醣會慢慢通過胃和腸，能有效抑制食物和穀物中的糖分吸收，使血糖緩慢上升。而午餐時，β-葡聚醣是腸道益菌的食物，產生短鏈脂肪酸刺激腸道，並促進胰島素分泌，有抑制血糖暴升的作用。
除了飯類，在2020年刊於《營養》的研究中，食用全麥麵包（含2.5克β-葡聚醣）也有「第二餐效應」，令第二餐的血糖升幅降低。
激活第二餐效應的食物
什麼食物可激活第二餐效應？青江誠一郎表示，它們都是全穀食物，有助預防糖尿病、心臟病、癌症，若每天食用，有降低膽固醇、減少內臟脂肪的效果，按圖了解！
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