text│amy photo│孟
今次給大家的叉燒食譜,唔使用到專業級的太空爐或焗爐,只要用近年幾乎每個家庭都有嘅萬能氣炸鍋就得喇!而且仲非常簡易,5 個步驟便完成,燒出嚟嘅叉燒,水準直迫燒味店!
【大廚檔案】
李英琦師傅
香港康得思酒店明閣副行政總廚
【材料】
脢頭肉 500 克
叉燒醬 150 克
老抽 1 茶匙
麥芽糖 1 茶匙
蛋 1 隻
水 50 毫升
【做法】
1. 脢頭肉用刀背略剁,與叉燒醬、老抽、蛋及水拌勻醃過夜。
2. 氣炸鍋調至 180℃ 預熱約 5 分鐘。
3. 在氣炸鍋內舖上錫紙,放入已醃好的脢頭肉,以 180℃ 氣炸 15 分鐘,將肉翻轉,淋上醃肉餘下的汁再氣炸 15 分鐘。
4. 在叉燒表面掃上麥芽糖,氣炸 5 分鐘令表面焦糖化,將叉燒翻轉掃再掃上麥芽糖,再氣炸 5 分鐘。
5. 將叉燒取出攤涼約 5 分鐘後切件,淋上少量汁即成。