天文台道 OMAKASE 自家熟成時令魚材 / 880 元午市套餐

發佈: 2021.10.29
文: U Magazine

text│Yeon

飲食潮流每年總會有新驚喜。日本料理的 Omakase(廚師發辦)今年卻突然爆紅,平平貴貴的,都預約愈爆滿。木澗是其中新冒起的,隱身在天文台道斜路,跟足高檔 omakase 模式,壽司枱設有 16 個座位,另有小廂房。晚市 omakase $1,380、$1,580 及 $1,980 三種。所用的食材八、九成來自日本。

天文台道 OMAKASE 自家熟成時令魚材 / 880 元午市套餐

想先來個初體驗,$880 的午市 omakase 可算是入門,午市已好豐富,由前菜、5 款刺身、8 貫壽司到茶碗蒸、天婦羅、湯品及甜品。北海道番茄、沖繩水雲、魚肝豆腐作清新前菜,用料超班,都是日本貨。進入刺身和壽司「環節」,是廚師 Perry 顯功架和創意的時候,每件壽司幾乎都是一道細作。左口魚薄切成 1mm,非常透薄,裙邊則炙燒處理,細節位甚多;深海池魚也令人印象深刻,將之熟成 3 天,令魚味更集中,肉質腍滑。大拖羅以醬油燒香,散發着滿滿的油香,伴以京葱、芝麻和山葵又同時令口感味道更有層次,複雜的滋味令人難忘。

天文台道 OMAKASE 自家熟成時令魚材 / 880 元午市套餐

想見證 Perry 對魚材處理有多了得,吃九繪魚壽司就知,他表示九繪魚肉質密度高兼結實,不宜立即用來做刺身,但將之在特定的溫度和濕度環境下,不多不少熟成一周是最佳的品嘗時機。配上北海道魚沼米做的赤醋壽司飯,只需撒點海鹽提味,使爽身帶嚼勁的九繪魚配合米飯細膩和平衡的甜度、酸度,出色!想搵間穩陣又高質的 omakase,木澗是不錯的選擇。

午市 Omakase $880 位(包括前菜、沙律、壽司 8 貫、茶碗蒸、麵豉湯及甜品)
包括前菜、5 款刺身、8 貫壽司、茶碗蒸、天婦羅、湯品及甜品。全以時令日本海產製作,壽司當日有九繪魚、北海道鮫鰈魚、北海道活赤貝、中拖羅、赤鯥魚、穴子、筋子及北海道紫海膽。九繪魚、中拖羅等更會額外熟成至最佳品嘗狀態才使用,甚為講究。

天文台道 OMAKASE 自家熟成時令魚材 / 880 元午市套餐

筋子都是自家漬製的,鹹中有鮮,味道細緻。

天文台道 OMAKASE 自家熟成時令魚材 / 880 元午市套餐

店子用北海道魚沼米做赤醋壽司飯,當然師傅的手握功架也是做好壽司的關鍵。

中拖羅壽司
中拖羅等更會額外熟成至最佳品嘗狀態才使用,甚為講究。

天文台道 OMAKASE 自家熟成時令魚材 / 880 元午市套餐

醬油燒大吞拿魚腩(刺身之一)
大拖羅掃上醬油再炙燒,夾着京葱、芝麻和山葵同吃,油香中帶着惹味,味道更見複雜。

天文台道 OMAKASE 自家熟成時令魚材 / 880 元午市套餐

深海池魚(午市 Omakase 刺身之一)
熟成 3 天的深海池魚,魚味和甜度更加突出,肉質腍滑無筋。

北海道笠貝(午市 Omakase 刺身之一)
笠貝特別清甜爽脆,簡單撒上竹炭鹽提鮮已令鮮味爆發。

天文台道 OMAKASE 自家熟成時令魚材 / 880 元午市套餐

三文魚子、海膽、魷魚、牡丹蝦 (午市 Omakase 刺身之一)
集合幾種不同鮮甜度和口感的刺身,除了北海道紫海膽,牡丹蝦的蝦膏和蝦子也令人回味。

天文台道 OMAKASE 自家熟成時令魚材 / 880 元午市套餐

左口魚薄切(午市 Omakase 刺身之一)
薄切左口魚有柚子酸汁提鮮,燒香的群邊則提供了香口感覺。

北海道番茄、沖繩水雲、安鱇魚肝豆腐(午市 Omakase 前菜)
北海道番茄以淡雪鹽提味,格外清甜 juicy;安鱇魚肝豆腐則輕輕滲出魚肝香氣;配清酸的水雲,即時胃口大開。

天文台道 OMAKASE 自家熟成時令魚材 / 880 元午市套餐

抹茶奶凍(午市 Omakase 甜品)
奶凍軟滑,最驚喜是抹茶夠甘夠濃,甜品控一定想不斷 encore。

天文台道 OMAKASE 自家熟成時令魚材 / 880 元午市套餐

【info】
木澗
地址:尖沙咀金巴利道 65-67B 太平洋大廈 UG 樓 A 號舖
電話:3563 7636
營業時間:12nn - 3pm、6pm - 10pm

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