新蒲崗名物  即炸冰火德式炸包 

發佈: 2021.10.29
文: U Magazine

text│sieg photo│Kuen

這包包是炸冬甩嘛?抑或以為是日本炸麵包?其實它是一種叫 Berliner 的德式炸麵包。它是新蒲崗名物!是一間街坊格局的小店出品,製作這包包的師傅是酒店級的歐包達人,這個包包非常有料到。

新蒲崗名物  即炸冰火德式炸包 

這德式炸麵包之所以是新蒲崗名物,全因做得好有誠意。個個即叫即炸,想吃要有耐性等 10-15 分鐘。拎上手熱辣燙嘴,最令人驚訝是非常重秤,比冬甩包或日式炸麵包重得多,記者試吃!好狠狽,一咬下去,朱古力醬咇晒出來,弄得嘴角滿手都是,包包熱辣、餡料卻冰涼,冰火二重天。

新蒲崗名物  即炸冰火德式炸包 

街坊店推出這款冷門即製歐包,因為店主兼麵包師 Hazel 為研究歐洲包點而遠走德國深造,這款包充滿她當日學做麵包的回憶。3 位師傅對出品都奄尖,用料達正宗歐包店的水平,選用德國麵粉,或許你會問為何不用人人追捧的法國貨?Hazel 解釋因為鍾情德國麵粉的麥香及粗獷煙韌的口感,「德國麵粉的「灰粉度」略比法國麵粉高,代表它連着部分的小麥麩皮與胚芽研磨,麵粉麥含量較高,顏色也較深,無漂白,做出來密度高、絕不是空氣包。」

德國麵粉加上糖、雞蛋、法國鐵塔牛油及原枝馬達加斯加呍呢嗱籽,製出的麵糰一下油鍋,即時脹大一倍。跟德國小檔傳統一樣,炸好即時蘸上自家混合的肉桂糖並唧入餡料。想師傅唧餡不留手,務求客人一咬,餡料漏到滿嘴滿手都是。餡料款式也很誇張,單是常設都有 19 款口味,原味德國忌廉、即磨咖啡醬、比利時朱古力醬、自家煮焦糖醬、自製的的軟糯麻糬,也有自製果醬如肉桂青蘋果、榴槤等,還不時有快閃口味,好似最近新出的金沙鹹蛋黃及奶醬口味,雪到凍冰冰,唧入熱辣炸包裏。Samantha 說,這包包最好炸好即吃,外脆裏面煙韌、又熱又冷、餡料咇到四圍都是,好過癮!

新蒲崗名物  即炸冰火德式炸包 

德國炸包 $18 個、$100 六個
望落似冬甩的德式炸包 Berliner,是德國街頭小吃。麵包部分相當有密度,十分重秤,外層微脆,咬落軟熟帶少許煙韌,麵粉味突出又帶少少牛油味,風格少少似有咬口的 Brioche(法國牛油包)。

新蒲崗名物  即炸冰火德式炸包 

特別為炸包設計的紙盒,3 個起已有盒子。

切開可見餡料甚為豐滿,幾乎每一咬就咇出餡料,吃時難免滿嘴滿手沾滿餡料。

新蒲崗名物  即炸冰火德式炸包 

最有誠意係每個炸包都是即叫即製,個個炸到金黃脹卜卜,軟熟度最完美。

新蒲崗名物  即炸冰火德式炸包 

炸包的麵糰用上德國麵粉製,做出來的麵包比用法國或日本麵粉做的粗獷實在,麥味也濃郁一點。

炸包餡常設口味有原味、吉士、特濃咖啡、肉桂蘋果等 19 種,還不時有奶醬及金沙等 pop up 口味。

新蒲崗名物  即炸冰火德式炸包 

麵包炸好會蘸上砂糖,有呍呢嗱、檸檬皮、肉桂 3 款口味揀。

新蒲崗名物  即炸冰火德式炸包 

師傅會唧入冰凍的餡料,每個包包約有 50g 餡。

街坊格局,卻卧虎藏龍,3 位店主在歐包名店 La Rose Noire 及 Mira 餅房出身。

新蒲崗名物  即炸冰火德式炸包 

【info】
理想餅店
地址:新蒲崗康強街 32-34 號康強洋樓 A 座地下 7 號舖
電話:2772 1328
營業時間:9am - 9pm

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