首支香港清酒! 本地種山田錦米 + 沉香木釀造

發佈: 2021.11.09
文: U Magazine

text│TY photo│Kuen

有無諗過飲清酒可以飲出香港味道?有兩位有心人就花了幾年時間籌備,使用本地種植酒米和別具代表性的沉香木釀製出兩支屬於香港的清酒。

創辦人之一 Tom 說:「香港土壤肥沃且有好水源,好啱用來種植。我覺得搵到寶藏!」他找來對務農有興趣的老友 Nick 一起到廣西學習農業技術,再在香港試種日本酒米。引入了香港人熟悉的日本酒米山田錦、雄町及五百万石米,由尋覓可開墾的農田、自製水道引進大帽山山水,全是二人在烈日當空下邊撞板邊完成的。

首支香港清酒! 本地種山田錦米 + 沉香木釀造

歷時 18 個月,第一造山田錦終於收成。為了釀出有香港元素的清酒,他們將香港出產、富古老味道的奇楠沉香木融入釀製過程中,奇楠沉香屬頂級沉香,香味強烈沉鬱,十分矜貴。他們找來有 157 年歷史的靜岡縣酒造「花の舞」商討配方及於靜岡釀製,最後這兩支港日混血清酒終於誕生。

淺綠色樽身的是「謙 Him」本釀造,深綠色樽身的是「可 Her」屬純米吟嚷,兩者都加入沉香釀製,均屬於易入口的款式,集香港山水、土壤及古木釀製的清酒,很值得買來撐下本地農夫。

首支香港清酒! 本地種山田錦米 + 沉香木釀造

沈清 謙 $480、沈清 可 $480 支﹙左﹚
首次用香港種植酒米釀造的清酒,足足花了 4 年才完成,是歷史性的突破。用的是山田錦米,這兩支酒加入了香港古木沉香,並交由有 157 年歷史的靜岡縣「花の舞」酒造釀製。香港酒造及花の舞花了很多工夫,才能把沉香的香味融入酒中,技術保密。跟日本釀造的山田錦清酒比,這酒用了大帽山山水,有種獨特的風土氣息。

除了成功種植日本山田錦, 田內還有雄町、五百万石米的蹤影,用這幾種米製作的清酒指日可待。

首支香港清酒! 本地種山田錦米 + 沉香木釀造

山田錦
天公造美的話,每一造酒米可釀製 2,000 支清酒。他們也曾因颱風、暴雨等天氣問題而面臨失收,粒粒皆辛苦。

首支香港清酒! 本地種山田錦米 + 沉香木釀造

創辦人 Tom
「我們想以農業為本,在有限的土地中產出更多香港作品,清酒是其中一個途徑讓更多人認識香港農作物。」

沈清 謙 $480 支
純米酒,精米步合 60%,酒精度 15.5%,這酒帶沉香芬芳氣息,入口是濃郁酒香,沉穩甘甜,後段帶微酸。

首支香港清酒! 本地種山田錦米 + 沉香木釀造

沈清 可 $480 支
本釀造,精米步合 60%,酒精度 15.5%,味道清爽鮮明,酒味變化較大,前段香氣較重,中段是淡淡米酒氣息和香甜味,層次豐富,比謙更易入口。

首支香港清酒! 本地種山田錦米 + 沉香木釀造

位於錦田的農地,只有 2 萬呎,暫時未完全開墾。他們也引入魚稻共生的養殖方法,利用天然流經的大帽山水養活農作物。

【info】
香港酒造
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