2021 大閘蟹行情速報! 蟹價有無升?邊個両數最抵買?

發佈: 2021.11.12
文: U Magazine

text│Sakura photo│Kuen

又到食大閘蟹的季節!大閘每年農曆 9 至 11 月(即 10 至 12 月)當造,今年大閘蟹的質素不錯,是自 2017 年、5 年來豐收程度最高的年份,今期請來從事大閘蟹批發的 Eric 講解今年行情,價錢走勢、那個両數性價比最高,達人逐一話你知。
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2021 大閘蟹行情速報! 蟹價有無升?邊個両數最抵買?

【大閘蟹達人 Eric】
台式餐廳等等 Hea 老闆,亦從事大閘蟹批發生意。
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2021 大閘蟹行情速報! 蟹價有無升?邊個両數最抵買?

◈ 4 招揀靚蟹 ◈
揀靚蟹有 4 個要點,青背、白肚、黃毛、金爪。

【青背】蟹殼顏色呈青泥色
【白肚】蟹 肚夠白帶晶瑩剔 青背:蟹殼顏色呈青泥色透, 肚按下去札實,代表多膏
【金爪】蟹腳偏金色,輕輕拉一拉第三、第四隻腳,縮回時有力度,代表生猛,蟹肉也結實
【黃毛】蟹毛要呈黃色,代表新鮮營養好
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【行情│5 年來最高質】

Eric 指今年是 5 年來大閘蟹最豐收的一年,無論蟹公和蟹乸質素都好。今年江蘇天氣和水質都不錯,養殖出來的大閘蟹飽滿大隻,重量平均有 4-5 両。Eric 指最驚喜是今年在香港市場,會有過去幾年較少見的 8-10 両大蟹,將會陸續於 11 月中旬到港,反而以往蟹店主流的 3 両細蟹供應則略為減少。

今年大閘蟹的平均重量約 5 両,屬中等重量蟹,肥美度比過去 5 年都高。

2021 大閘蟹行情速報! 蟹價有無升?邊個両數最抵買?

由上至下分別是 5 両、4 両、3 両重的大閘蟹,Eric 表示 4-5 両的膏及肉都多,最為抵買。
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【價格│蟹價上調 15%】

Eric 表示大閘蟹價格主要根據 2 大原因而浮動。第一,大閘蟹以人民幣計算,跟往年比,人民幣升幅 10%;第二,養殖湖的收費今年亦有升幅,所以今年大閘蟹的來貨價格比往年上升 15 %。蟹價比去年升了 15%,但多了 5 両以上的蟹及以往香港市場少見的 8 両大蟹,質素比去年提升不少。


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【大閘蟹公】
‧體型偏大重秤
‧蟹奄呈三角形
‧蟹膏綿滑黏口,口感 creamy

大閘蟹公
圖中的約 4 両重,蟹膏分量多,質地綿滑,肉也飽滿。蟹蓋內的蟹膏相當豐腴,味道甘甜。

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【大閘蟹乸】

‧體型較細
‧蟹奄呈圓形
‧蟹膏偏硬,有顆粒感

大閘蟹乸
圖中的約 4 両重,蟹膏蟹黃多,呈金黃色,味道香。蟹蓋內的蟹黃分量更誇張,蟹味鮮!

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【儲存│雪櫃 + 濕布】

Eric 建議購買大閘蟹後,可將蟹存放於約 8-12 度的雪櫃貯存格內,並用濕布巾蓋着蟹,最長可保存 3 天。
 

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