精品點心配品味裝潢 探花

發佈: 2021.11.24
文: U Food

要打破中式點心的框框不難,但像探花打破得這樣徹底的則不多見。室內設計優雅,入口放滿英文書籍,還設有pastal絲絨馬蹄型梳化雅座,雖是點心店,但裝潢更像一間高級Cafe。飲茶體驗也別樹一幟,以fine dining的擺碟方式供應點心,專業的侍應送餐時會依高檔西餐慣例,向客人講解每款點心的用料和烹調特色。

這裏供應中式點心、甜品、小食、蔬菜和飯麵主食,其中點心堪稱精品貴族版,完全達到米芝蓮餐廳的水準,例如用上西廚視為極品的西班牙紅蝦做的水晶餃、日本青森蘋果製的叉燒酥。

現時人人都注重健康,流行素食,探花的點心紙會標明哪些是素食,有娥姐粉果、豉油皇炒麵和椒鹽黑白豆腐,絕不會用豬油製作。廚房班底具備傳統及新派中菜館的工作經驗,傳統點心如晶瑩蝦餃、豬膶燒賣和醬汁蒸鳳爪亦極有水準,而且用料新鮮優質。不單止點心出色,晚飯時段亦供應一系列川式粵式的私房菜單,令探花成為一間用心經營而另創一派的新派點心店。

 

西班牙紅蝦水晶餃

湯匙上的蝦湯以紅蝦、白酒、香草和車厘茄等熬煮45分鐘而成,極之鮮美。旁邊是原隻紅蝦紅菜頭蝦餃,口感彈牙甜鮮,大大為一蝦餃提高矜貴形象。

 

精品點心配品味裝潢  探花

青森蘋果叉燒酥

造型可愛精緻,加入菠菜汁搓成的台式酥皮,當中有慢煮至甜香濃縮的青森蘋果肉,以及肥瘦均勻的叉燒,加入蘋果的酸甜捕捉到叉燒酥鹹鹹甜甜的神髓,不過酸甜味比蠔油更清新。

 

精品點心配品味裝潢  探花

紅米腸粉

腸粉皮晶瑩剔透,口感Q彈不黏牙,製作時粉料與水的比例要恰好,並加入了紅曲米,令腸粉呈現出與眾不同的紅色;包着高溫炸製的餡料,使紅米腸粉入口香脆。

 

拉絲雪燕流沙煎堆

晶瑩的拉絲雪燕入口順滑,與奶黃流沙可謂創新絕配;加上芳香酥脆的煎堆外皮為整體增加了層次感。

 

精品點心配品味裝潢  探花

鮑魚酥

精緻的鮑魚酥,酥皮鬆脆可口,配上時令雜菌粒和蘿蔔粒更添口感,加上適量秘製濃縮鮑魚汁,把美味變成舌尖上的記憶。

 

探花

地址:銅鑼灣謝斐道482號兆安廣場地下4-6號舖 (查看地圖)

電話:2565 1111

營業時間:星期四至二11am-10pm;星期三11am-10:30pm

交通:港鐵銅鑼灣站C出口

FB:探花

 

資料來源:探花

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