很具標誌性、開業已近 80 載的粵菜老字號鏞記經數月翻新，最近重開了。裝修請來香港著名建築師、收藏家及藝術家 William Lim 操刀，主要把是一樓、二樓及廚房重新打造，斥資達 6,000 萬！
走一圈看看，的確有不少亮眼的地方。一樓的設計就以《花樣年華》、《生死戀》和《蘇絲黃的世界》等五、六十年代電影為靈感。二樓則轉換成另一種氣氛，保留店裏的龍鳳大禮堂，重塑昔日大排筵席的氣派；另外放了景德鎮青花釉裡紅十八羅漢尊者像、林語堂題字的「鏞記天下第一」等收藏。
翻新後，餐牌也整合過，有鏞記的經典菜式、時令小菜或預訂菜式，也有從傳統粵菜中昇華的手工菜。不過講到最要試，當然要數街知巷聞的飛天燒鵝，廚房還添置了一個晾鵝櫃來加強風乾效果，可在風乾時更有效控制溫度與濕度，烤出更香脆的燒鵝皮。品種純正的頂級廣東黑鬃鵝製作，以家傳秘方醃製後，跟足鏞記做法，以炭火火箭爐烤鵝，燒鵝散發炭香，加上皮香肉嫩又爆汁，來光顧怎能不點？
新店仲有不少新菜，好像蜜汁吊燒鵝掌紮、紮蹄等都是幾乎失傳的手工菜，在這裏都能吃到，前者是 50 年代酒家的手工菜，當年會用去骨鴨掌包裹豬肚、豬舌等下欄食材，紮緊塗蜜汁燒香，鏞記則將這懷舊菜的用料 upgrade，換成鵝掌，去骨並包着半肥瘦叉燒粒、招牌鵝肝腸、鵝胸肉及鵝肝，用鮮鵝腸紮緊後於炭爐吊燒。不得不試的還有一鴿兩食的紅燒鴿腿併鴿甫、南粵炭燒琵琶鵝、乾坤肉鬆釀刺參等，這些菜式年輕一輩應未聽聞過，都怪手工太多，香港已無乜師傅識做，有機會真的要試。
設計師用上牡丹粉紅及綠葉作為一樓的主色調，取代傳統中式酒家的紅色，感覺清新雅致。
新設的酒吧飾以「鏞記酒家」金漆招牌。原來這招牌當年遷往現址時曾被收起來，去年第二代甘琨禮在貨倉執拾舊物時尋回，運返福建重新上了七次漆再運回香港貼上金箔後重現於此。
今時今日，仍以炭爐燒製的燒鵝的酒家，買少見少。
正宗炭燒黑鬃鵝 $800 隻
選用品種純正的頂級廣東黑鬃鵝，以家傳秘方醃製，風乾後以炭燒方式烹調，食落皮香、肉嫩，juicy 又唔過肥。
蜜汁吊燒鵝掌紮 $260（1 天前預訂）
將鵝掌去骨，包着半肥瘦叉燒、招牌鵝肝腸、鵝胸肉及鵝肝粒，用鮮鵝腸紮緊後再放進炭爐吊燒，相當考工夫。入口既帶叉燒甜味，又嘗到鵝肝腸的油香。
金黃鍋貼龍蝦尾 $200
將白蝦膠置於麵包上，配上龍蝦尾及淮山蓉，面層再鋪上櫻花蝦炸至金黃，入口酥脆。
紅燒鴿腿併鴿甫 $380
一次可嘗盡乳鴿的兩種做法，右邊是炒鴿甫，將肉厚味濃的鴿胸起肉，醃製後爆炒，口感嫩滑；左邊則是將乳鴿腿以五香淮鹽醃製風乾後生炸，皮脆肉嫩，爆汁帶油香。
鏞記第三代接班人 甘蕎因
重金新裝，因為她想喚起老一輩對鏞記的回憶，又想改改老舊的格局，吸引年輕人
巧手經典灌湯餃 $65
做法傳統、將湯包於餃內而不是放湯就算，湯凍以蟹肉、蝦及由雞、金華火腿及豬皮等熬成。
香港天氣潮濕，將燒鵝置於這晾鵝櫃內比直接吊於廚房風乾，更能控制到溫度與濕度，有科技幫忙，現今版本的燒鵝比裝修前更出色。
做紮蹄首先要將豬手內的骨及肉挑出，餘下完整的豬皮及蹄，好花工夫。
將用玫瑰露醃過的脷底肉塞入挖空的豬蹄內，要用木棍壓至近乎零空隙，一隻豬腳可塞到一大盤肉。
紥好後還要經滷、浸、雪藏、壓至定型及切的工序件才完成。
錦上添花懷舊紮蹄 $200（須 3 天前預訂）
去骨及去肉的豬腳包住塞得緊實的脷底肉滷至入味切片，豬皮煙韌膠質豐富，脷底肉鹹香有咬口。
【INFO】
鏞記
地址：中環威靈頓街 32-40 號
電話： 2522 1624
營業時間：11am - 11pm
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