text│sieg photo│Kee、Jay
建生良德街一帶有很多新樓盤，地下商舖裝修 hip hip 地、還連着小花園，連帶進駐的食肆都潮起來，好似這間意大利餐廳潮到似歐洲植物園餐廳，店主阿勇及阿成兩位屯門街坊，立志在屯門做間認真意菜館。
意粉幾正㗎！大廚阿成指定用銅模意粉，是一個意大利 1924 年創立的意粉老字號 Rustichella d'Aruzzo 的出品，用銅模壓成，不是大量生產的機啤意粉，銅壓模能在意粉表面製造粗糙坑紋，能掛上更多醬汁，加上用意大利泉水做、麥香較強，不少五星酒店都用，成本比普通手工意粉貴 3 倍，pro 過市區不少意菜館。煮法也傳統，最見真章是卡邦尼，不會求奇用煙肉起鑊，而是正正宗宗用意大利煙豬肉 pancetta 炒，煙豬肉油脂甘香，也拌入生日本蛋黃，跟足意大利人煮卡邦尼的做法。
西式海鮮則以平靚正取勝，供應屯門較少見的中高檔生蠔，因為除了常見的紐西蘭南光蠔及蘇格蘭石蠔，也引入精品法國蠔如黑騎士 Cavalerie 8 及蠔王 Gillardeau。近期仲有近年開始在蠔吧出現的韓國統營蠔，每日有 4-6 個產地，按時令換款。蠔價低得令食客驚訝，夠膽 $12 賣紐西蘭蠔，跟餐只需 $20 兩隻 ，賣價貼近成本。而海鮮拼盤亦只是 $128，平到笑！
店內食材亦有一定級數，如美國安格斯牛、空運的石爐柴火意大利薄餅底、西班牙忌廉、紐西蘭飛機貨活鑽石蜆、法國鵝肝及美國豬仔骨等，用料尊重一班咀刁屯門牛，餐廳連下午茶時段都坐滿人，就知有返咁上下水平！
青醬煙三文魚雜菌貓耳朵 $78（午市套餐，包括餐包、餐湯或沙律及飲品）
難得在屯門吃到 Orecchiette 貓耳朵粉，一樣是銅模意粉，煙韌有麥香，以自家製的青醬炒過。
紐西蘭南光蠔 $12 隻、韓國統營蠔 $18 隻、法國黑騎士蠔 $28 隻、法國 Gillardeau $48 隻
生蠔價位比市區西餐店或蠔店平 2-3 成。紐西蘭南光蠔尤其便宜，鹹味及海水味重，也算爽脆；韓國生蠔來自統營地區，多肉 creamy，以海水味為主。黑騎士 size 略小，蠔味鮮甜清香、有甜甜的餘韻；Gillardeau 是法國蠔王，是 n2，蠔味慢慢滲出，肉地厚，after taste 在口腔久久不散。
餐廳擁有 L 型落地玻璃，另一邊是飾上藤蔓的半開放廚房，像玻璃溫室，氛圍很悠閒。
法國黑松露野菌薄餅 $118
餅底由意大利空運來，以石爐柴火烘焙再急凍，有 order 才加上意大利茄醬及法國黑松露片烤製。
燒美國安格斯頂級肉眼扒配紅酒燒汁（12oz） $308
選用美國 prime 級牛肉，火喉控制得好，半生熟 juicy 焦脆，自製燒汁惹味甜香。
意式煙豬肉卡邦尼銅模意粉 $118
銅模意粉容易做出 al dente 感，每條都沾滿日本蛋汁，意粉以 pancetta 炒過，滲滿油香。
牛肝菌磨菇忌廉湯 $68
以牛肝菌、雜菌及西班牙忌廉煮，牛肝菌及法國忌廉佔 7 成。黑糖餐包及牛油也值得推介，兩者都是自製。
自家製意大利傳統提拉米蘇 $58
以意大利 Mascapone 軟芝士、咖啡酒浸 Lady's Fingers 做，口感輕軟，不用魚膠粉及忌廉。
店主及大廚 阿成
入行 10 年，曾於 Marco Oyster Bar 工作，跟隨意大利人學藝。
海鮮拼盤 $128
包括生蠔、加拿大翡翠螺、凍蝦各 4 隻，賣價太便宜了。
精選生蠔 2 隻 跟餐加配 $20
套餐加配的話，簡直是半賣半送。
【info】
Dineland
地址：屯門良德街 3 號豐連地下 1 號舖
電話：2333 2223
營業時間：12nn - 10pm
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