【屯門】玻璃屋意菜館 名牌銅模意粉 x 抵食當季生蠔

玻璃屋意菜館 名牌銅模意粉 x 抵食當季生蠔

發佈: 2021.12.01
文: U Magazine

text│sieg photo│Kee、Jay

建生良德街一帶有很多新樓盤,地下商舖裝修 hip hip 地、還連着小花園,連帶進駐的食肆都潮起來,好似這間意大利餐廳潮到似歐洲植物園餐廳,店主阿勇及阿成兩位屯門街坊,立志在屯門做間認真意菜館。

意粉幾正㗎!大廚阿成指定用銅模意粉,是一個意大利 1924 年創立的意粉老字號 Rustichella d'Aruzzo 的出品,用銅模壓成,不是大量生產的機啤意粉,銅壓模能在意粉表面製造粗糙坑紋,能掛上更多醬汁,加上用意大利泉水做、麥香較強,不少五星酒店都用,成本比普通手工意粉貴 3 倍,pro 過市區不少意菜館。煮法也傳統,最見真章是卡邦尼,不會求奇用煙肉起鑊,而是正正宗宗用意大利煙豬肉 pancetta 炒,煙豬肉油脂甘香,也拌入生日本蛋黃,跟足意大利人煮卡邦尼的做法。

西式海鮮則以平靚正取勝,供應屯門較少見的中高檔生蠔,因為除了常見的紐西蘭南光蠔及蘇格蘭石蠔,也引入精品法國蠔如黑騎士 Cavalerie 8 及蠔王 Gillardeau。近期仲有近年開始在蠔吧出現的韓國統營蠔,每日有 4-6 個產地,按時令換款。蠔價低得令食客驚訝,夠膽 $12 賣紐西蘭蠔,跟餐只需 $20 兩隻 ,賣價貼近成本。而海鮮拼盤亦只是 $128,平到笑!

店內食材亦有一定級數,如美國安格斯牛、空運的石爐柴火意大利薄餅底、西班牙忌廉、紐西蘭飛機貨活鑽石蜆、法國鵝肝及美國豬仔骨等,用料尊重一班咀刁屯門牛,餐廳連下午茶時段都坐滿人,就知有返咁上下水平!

青醬煙三文魚雜菌貓耳朵 $78(午市套餐,包括餐包、餐湯或沙律及飲品)
難得在屯門吃到 Orecchiette 貓耳朵粉,一樣是銅模意粉,煙韌有麥香,以自家製的青醬炒過。

紐西蘭南光蠔 $12 隻、韓國統營蠔 $18 隻、法國黑騎士蠔 $28 隻、法國 Gillardeau $48 隻
生蠔價位比市區西餐店或蠔店平 2-3 成。紐西蘭南光蠔尤其便宜,鹹味及海水味重,也算爽脆;韓國生蠔來自統營地區,多肉 creamy,以海水味為主。黑騎士 size 略小,蠔味鮮甜清香、有甜甜的餘韻;Gillardeau 是法國蠔王,是 n2,蠔味慢慢滲出,肉地厚,after taste 在口腔久久不散。

餐廳擁有 L 型落地玻璃,另一邊是飾上藤蔓的半開放廚房,像玻璃溫室,氛圍很悠閒。

法國黑松露野菌薄餅 $118
餅底由意大利空運來,以石爐柴火烘焙再急凍,有 order 才加上意大利茄醬及法國黑松露片烤製。

燒美國安格斯頂級肉眼扒配紅酒燒汁(12oz) $308
選用美國 prime 級牛肉,火喉控制得好,半生熟 juicy 焦脆,自製燒汁惹味甜香。

意式煙豬肉卡邦尼銅模意粉 $118
銅模意粉容易做出 al dente 感,每條都沾滿日本蛋汁,意粉以 pancetta 炒過,滲滿油香。

牛肝菌磨菇忌廉湯 $68
以牛肝菌、雜菌及西班牙忌廉煮,牛肝菌及法國忌廉佔 7 成。黑糖餐包及牛油也值得推介,兩者都是自製。

自家製意大利傳統提拉米蘇 $58
以意大利 Mascapone 軟芝士、咖啡酒浸 Lady's Fingers 做,口感輕軟,不用魚膠粉及忌廉。

店主及大廚 阿成
入行 10 年,曾於 Marco Oyster Bar 工作,跟隨意大利人學藝。

海鮮拼盤 $128
包括生蠔、加拿大翡翠螺、凍蝦各 4 隻,賣價太便宜了。

精選生蠔 2 隻 跟餐加配 $20
套餐加配的話,簡直是半賣半送。


【info】
Dineland
地址:屯門良德街 3 號豐連地下 1 號舖
電話:2333 2223
營業時間:12nn - 10pm

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