前權八總廚開Omakase店 每位1,288 元 /18品會席料理 

發佈: 2021.12.23
文: U Magazine

text│Vera

前權八總廚輝師傅以自己名字命名的日本料理 Hika 輝。當其他鮨店主打壽司刺身為主的 omakase,他卻做會席料理,omakase 多達 18 品,有前菜、刺身、煮物、壽司、燒物、蒸物、丼或麵、漬物、湯及甜品,不設炸物,比鮨店的 omakase 多元化,定價也低一截,每位 $1,288,算得上 affordable。

前權八總廚開Omakase店 每位1,288 元 /18品會席料理 

Omakase 以頂級的食材為重點。A5 和牛、拖羅同鮑魚等樣樣高貴,當中以四頭南非鮑魚最有看頭,原隻奉客,大小堪比女士手掌。燒和牛精選鹿兒島 A5 和牛西冷,油香豐腴。更難得,可以吃到香港罕見的天草大王雞,此雞是熊本名物,由土雞及鬥雞培殖,雞湯用天草雞的雞骨熬,雞肉吃下去鮮嫩爽口,輝師傅以踏實的煮食風格,將高檔食材演繹。

前權八總廚開Omakase店 每位1,288 元 /18品會席料理 

刺身大件新鮮,鹿兒島大拖羅、真鯛及深海池魚統統厚切,其中一款迷你版三文魚子海膽丼及鮑魚肝醬丼很有豪華豐富。壽司飯採用山形縣生拔米,輝師傅用這種米已有 10 年之久,入口硬度與黏度偏高,富有米香。

前權八總廚開Omakase店 每位1,288 元 /18品會席料理 

食勻以上出品已九成飽,還有温泉玉子手打烏冬、南瓜蓉紅豆丸子豆腐雪糕,樣樣都俾足料交足誠意,這個 18 品會席料理實在值回票價!

前權八總廚開Omakase店 每位1,288 元 /18品會席料理 

晚市 18 品 Omakase $1,288 位
每位奉上 1 斤 4 頭的原隻磯煮南非鮮鮑,原汁原味,夠腍得來咬感彈牙,鮑魚面放上松葉蟹膏加強海洋鮮味。

燒 A5 和牛西冷
鹿兒島和牛西冷油花豐碩,肉香油香並重。

前權八總廚開Omakase店 每位1,288 元 /18品會席料理 

牡丹蝦拼帶子刺身
加拿大牡丹蝦大隻爽甜,頗重蝦味;北海道冰鮮帶子口感細嫩。

前權八總廚開Omakase店 每位1,288 元 /18品會席料理 

大拖羅、深海池魚、真鯛刺身
魚生來自九州,三款都厚切,啖啖肉啖啖魚油,肉質細緻。

鮑魚肝醬飯、三文魚子海膽飯
鮑魚肝醬肝味濃郁。北海道小川紫海膽,保留了海水味,甘甜軟滑。

前權八總廚開Omakase店 每位1,288 元 /18品會席料理 

温泉玉子拌胡麻烏冬
日產手打烏冬煙韌彈牙,重小麥味。配上日本蛋及胡麻醬。

前權八總廚開Omakase店 每位1,288 元 /18品會席料理 

天草大王雞湯、應醋漬紅心蘿蔔、茶碗海鮮蒸蛋
熊本天草大王地雞的雞骨熬湯,湯味鮮甜,雞肉結實重雞味。

南瓜蓉豆腐雪糕
雪糕豆味好濃,加上日本南瓜蓉、杏仁、丸子、十勝紅豆及椰汁。

前權八總廚開Omakase店 每位1,288 元 /18品會席料理 

行政總廚 顏錦輝
早年曾在東京學藝,在和食界 28 載,風格平實不花巧,着重突顯食材原味。

【info】
Hika 輝
地址:銅鑼灣渣甸街 66 號亨環 3 樓
電話:3621 0113
營業時間:11:30am-3pmz、6pm-12mn
備註:午市設 13 品 omakase $588 位

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