隔夜菜/加工肉有硝酸鹽易致癌? 食安中心分析硝酸鹽安全問題

發佈: 2022.01.07
文: 陳菱櫻

平時聽得多隔夜菜、加工肉類等會有致癌物硝酸鹽和亞硝酸鹽,究竟這些食物是否安全?今次食安中心的《食物安全焦點》討論食物中添加了硝酸鹽和亞硝酸鹽是否安全。

硝酸鹽和亞硝酸鹽天然存在的物質,可以在土壤、水和食物中找到。硝酸鹽是植物生長的必要營養,當中綠葉蔬菜的硝酸鹽含量較高。

一直以來,硝酸鹽和亞硝酸鹽都作為醃製肉類的防腐劑。另外可以增強加工肉類的色澤,使外觀呈粉紅色。而且也有助形成醃製風味,防止在貯存期間因氧化而產生異味。因此硝酸鹽和亞硝酸鹽在食用安全上扮演一個很重要的角色。

 

食物中添加硝酸鹽是否安全?

有人擔心硝酸鹽在人體會生成致癌物,對健康構成負面影響,食安中心分析硝酸鹽和亞硝酸鹽的安全性。按下圖了解!

資料來源:cfs

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