K11 Musea 洞穴屋川菜館 川菜新玩法 / 泡沫酸菜魚 / 美粧甜品盒

發佈: 2022.01.07
文: U Magazine

text│Sakura photo│Kam

K11 Musea 又有靚店進駐,門面吸晴,泥黃色牆身、圓拱窗户,配上流蘇窗簾,好似走進土耳其洞穴屋一樣。看裝修,猜不透賣甚麼菜系!日菜?西餐?原來是新派川菜。

K11 Musea 洞穴屋川菜館 川菜新玩法 / 泡沫酸菜魚 / 美粧甜品盒

主打京川 fusion 菜,無論賣相擺盤和味道都高檔次。令記者大讚是一道結合分子料理元素的酸菜魚,大廚將酸菜魚湯以分子料理方法製成泡沫,加上食用花瓣作點綴,光看賣相完全估唔到是酸菜魚,視覺效果 100 分。泡沫下是加拿大鱈魚件,沿用川式方法、以酸蘿蔔、鹹酸菜及秘製酸菜魚醬汁製成高湯,不失傳統酸菜魚韻味。

K11 Musea 洞穴屋川菜館 川菜新玩法 / 泡沫酸菜魚 / 美粧甜品盒

在西餐廳吃到和牛他他唔出奇,但四川版的又食過未?大廚採用澳洲和牛,加入芝麻、花生、辣椒、肉桂、丁香、月桂葉和八角茴香製成的四川熱油,頂層放上低溫慢煮鹹蛋黃,拌勻後牛肉滑而香濃,一吃便感受到四川味道。煙燻挪威三文魚也加入了四川風格,魚肉浸泡在香葱、鮮薑、胡椒和乾辣椒中,吸收香料精華再炸,再以海鮮醬、四川胡椒及焦糖製成醬汁,上桌時以蘋果木煙燻,集甜、辣及煙燻味於一身。川菜新演繹都頗成功。

K11 Musea 洞穴屋川菜館 川菜新玩法 / 泡沫酸菜魚 / 美粧甜品盒

甜品都令人有意外驚喜,「春」以女士們的化妝品為設計靈感,透明的化妝盒裏是烤杏仁搭配幼滑馬斯卡彭乳酪慕絲,旁邊仲會奉上一把化妝掃,吃前用來掃上紅桑子粉末。另附一瓶香橙士多啤梨玫瑰香味的香水,讓客人自行在這道甜品上噴灑,構思好有心思!

K11 Musea 洞穴屋川菜館 川菜新玩法 / 泡沫酸菜魚 / 美粧甜品盒

草莓美國牛肋骨配芥末籽醬 $278
牛肋骨慢煮後非常嫩滑,牛味濃郁, 最特別是有川式香料的辛香、辣勁,又有少少西式芥末籽的攻鼻。

川味澳洲和牛他他 $148
和牛他他淋上加了四川香料及辣椒的熱油,最特別加上低溫煮的鹹蛋黃拌勻吃,有西式他他的口感,味道卻很四川。

K11 Musea 洞穴屋川菜館 川菜新玩法 / 泡沫酸菜魚 / 美粧甜品盒

煙燻挪威三文魚 $128
三文魚外脆內軟,肉質腍滑,富焦香味及煙燻味,打卡又好食。

K11 Musea 洞穴屋川菜館 川菜新玩法 / 泡沫酸菜魚 / 美粧甜品盒

松露黃金虎蝦 $228
金黃酥炸的大蝦,配上鹹蛋黃、牛油和芥末煮製的醬汁,鹹香惹味。

春 $148
以化妝品做主題,化妝盒內是香滑的乳酪慕絲,可以用化妝掃掃上紅桑子粉末,造型特別。

K11 Musea 洞穴屋川菜館 川菜新玩法 / 泡沫酸菜魚 / 美粧甜品盒

蟹粉意大利飯 $188
以大閘蟹蟹粉和蟹肉製成,味道濃香,鮮味十足。

K11 Musea 洞穴屋川菜館 川菜新玩法 / 泡沫酸菜魚 / 美粧甜品盒

Moutai Sour $118
以茅台、伏特加、檸檬汁、蛋酒等製成,加咗茅台添點中國特色。

酸菜加拿大鱈魚 $238
大廚將酸菜魚湯以分子料理方法製成泡沫。魚湯以酸蘿蔔、鹹酸菜及秘製酸菜魚醬汁製成,酸香微辣,魚肉滑溜!

【info】
Dabpa Artisan
地址:尖沙咀梳士巴利道 18 號 Victoria Dockside K11
Musea B1 樓 B111 號舖
電話:2327 2218
營業時間:11:30am - 10pm

more