茶記重現永華雲吞麵  創意廖孖記腐乳意粉 / 甄沾記公和甜品

發佈: 2022.01.11
文: U Magazine

text│kathryn photo│May

灣仔 70 年老字號永華麵家因竹昇雲吞麵馳名,2018 年結業,吃傳統細蓉的選擇又少一間。最近牛角集團正式取得永華雲吞麵配方,以永華細蓉做主打開設新派港式茶記永華日常,同時與本地品牌,如廖孖記、甄沾記及公和合作推出期間限定美食。

鎮店之寶是永華麵家的鮮蝦雲吞麵,用永華配方由本地麵廠代工生麵,雖然不再用竹昇壓麵,但麵質仍保持彈牙,亦不太有鹼水味。湯底也沿用永華配方,以蝦子及大地魚每日熬煮 4.5 小時製成,味道都有舊時九成五水準。雲吞保持「細蓉」傳統,飽滿蝦肉足料,一啖一隻。

其他菜式則中西合壁,有不少 fusion 菜,例如永華日常,即是港式 all day breakfast,加入了咕嚕肉,是個相當創新的組合;至於與本地品牌合作的品牌則是期間限定,包括廖孖記腐乳芝士臘腸卡邦尼、甄沾記仙椰汁焦糖燉蛋,以及公和荳品廠豆腐奶凍,記者推介腐乳卡邦尼意粉,味道意外地夾,值得一試。

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鮮蝦雲吞麵 $36 細、$46 大
以永華麵條、湯及雲吞配方做,麵質彈牙,沒甚鹼水味,湯底有鮮甜的大地魚味,也有蝦子鹹香。雲吞保持傳統「細蓉」大小,多餡蝦肉爽彈。

永華日常 $118 
港式 all day breakfast,加入了酥炸咕嚕肉,還有牛油果、炒蛋、芝士磨菇及牛角包等,非常豐富。

茶記重現永華雲吞麵  創意廖孖記腐乳意粉 / 甄沾記公和甜品

半熟流心蛋三文治 $48 
三文治夾着半熟流心蛋,流心蛋質地不錯,蛋白頗滑嫩。

茶記重現永華雲吞麵  創意廖孖記腐乳意粉 / 甄沾記公和甜品

腐乳芝士臘腸卡邦尼 $78 
將廖孖記腐乳加入卡邦尼意式中,再將煙肉換成臘腸,變成港式口味的意粉,入口一樣充滿鹹香,腐乳幾掛汁,同意粉幾夾。

桑寄生蓮子蛋茶 $40 
以永華秘方煮成,普洱茶底加蓮子及雞蛋,味道與舊日灣仔店的相若。

茶記重現永華雲吞麵  創意廖孖記腐乳意粉 / 甄沾記公和甜品

甄沾記仙椰汁焦糖燉蛋 $32、公和荳品廠豆腐奶凍 $32(後) 
用甄沾記椰汁製成焦糖燉蛋,香滑且富椰香;奶凍用公和荳品廠的豆腐製成,豆香突出。

茶記重現永華雲吞麵  創意廖孖記腐乳意粉 / 甄沾記公和甜品

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【info】
永華日常
地址:九龍灣牛頭角道 77 號淘大商場 1 期地下 G143-162 號舖
電話:2686 8879
營業時間:7:30pm - 10pm

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