text│Sakura
photo│Kee
在灣仔，有 70 年歷史的糯米飯名店強記早前結業，令一眾 fans 好失望，以為再吃不到這店的糯米飯，原來最近他們悄悄在同區重開。
強記憑一碗熱辣辣的糯米飯得到米芝蓮推介的加持。第一代店主老吳生 1951 年，推木頭車賣糯米飯，入舖後仍然保留了一架走鬼車賣糯米飯，連續 6 年獲米芝蓮殊榮，堪稱地表最強糯米飯。
人人追求生炒糯米飯，但平民走鬼檔版，做法無咁 fine，但卻有種街頭特色。強記一直用蒸煮方法炮製糯米飯，比鑊氣生炒嘅，糯米煙韌中更略帶軟綿、蒸氣直冒、熱騰騰，嚴冬裏吃，特別有feel。
「整糯米飯每個程序都唔可以錯，由揀選食材、浸米、蒸飯、炒臘味，每個步驟都不可有差錯，而浸米技巧更是我自己研究，先至做出穩定的味道。」第二代老闆阿細說。
多年來一直選用泰國頂級糯米，新米溝舊米，咁先有飯香、又有口感。其中浸米一環是美味關鍵，阿細說新米和舊米略有不同浸法，不過最重要是睇天做人！夏天，水比較溫暖，浸過的米會軟身啲，浸 1 小時就夠；到冬天，水較冷，要浸多一、兩小時來keep住受水程度，這個小秘訣能浸出有彈性、帶黏度，粒粒分明唔糊腍的糯米。
「我唔相信腐朽化神奇！無好的食材，點都整唔到好食糯米飯！」訪問中阿細不斷強調。品嘗這碗臘味糯米飯，會發現臘腸有肉香、不過肥、也不過瘦，膶腸出色，肝味甘香明顯，米飯也滲滿臘味油香，原來揼本用本地臘腸、潤腸，蝦米、冬菇都係一級貨，非常入味帶鮮香。
蒸飯前鋪上臘腸和潤腸，令臘腸的油香滲透落飯中，令到糯米飯又香又滑又光令，用不鏽鋼盤蒸 20-25 分鐘，隨後再放上經爆炒的臘味、冬菇和蝦米焗透。淋上自家製豉油，灑上葱花，一碗熱騰騰糯米飯，邊吃邊暖在心！
訪問當天，舖未開門已大排長龍，高峰時期日賣過 2,000 碗，每日用上過百斤糯米，相當大人氣，店裏的招牌美食如粥品、糖水一樣有供應，可以食返這老號的滋味，實在太高興了。
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鴛鴦腸雜錦臘味糯米飯 $63
小食店的糯米飯出名足料，有齊臘腸、膶腸和雜錦臘味，臘腸出色，6分瘦、4分肥，一咬有「肉地」，又滲了油香；膶腸腸衣脆薄，口感油潤，肝味甘香，均為本地貨，每啖飯都有冬菇碎及蝦米粒。
強記的糯米飯食落軟糯彈牙，用蒸煮方法炮製，粒粒分明，唔會蒸到又腍又黏爛。最正滲滿臘味味道，銷魂到追住吃。
第二代老闆 吳少峰（阿細）
日日朝早 7:30am 做到 11pm 無停手，糯米飯每個工序鑽研到極致，參考爸爸做法再加以改良。
糯米飯索滿臘腸的油香，再淋上自家製豉油攪勻，記者最鍾意強記豉油偏向淡口，不會過鹹搶去糯米與臘味的香味！
爆炒後的臘味、蝦米和冬菇，會以自家製豉油浸透，入味非常。
砂鍋滑雞粥 $46
除了糯米飯，砂鍋粥都是店家另一招牌，每日開舖前 3 小時準備粥底，新舖更推出滑雞粥，加入雞油熬煮而成，粥底綿滑。
新舖環境乾淨企理夠闊落，街坊們幫襯終於唔使日灑雨淋了！
舊鋪在灣仔馬師道，店子細細，但糯米飯香引死人，所以地方簡陋點，也大把人幫襯。
【info】
強記美食
地址：灣仔駱克道 406 號地舖
電話：2572 5207
營業時間：12nn - 10pm
備註：營業時間按防疫政策而有變動
