松露女皇 還原水 x 元朗老薑│勁薑年糕

發佈: 2022.01.21
文: U Magazine

text│Vera

高質的年糕都幾難搵,經常都中伏,質地如嚼蠟。今年可以試試「松露女皇」Esther 的出品!她作為前飲食記者特別嘴刁,開工作室做賀年糕前都做了好多 research,食材樣樣講究,最誇張食水都講究過人,她在食品製作工場花了 4 萬多元裝置 Enagic 日本水機,輸出高鹼值 ph9.5 的還原水,取代一般食水製作年糕,做出來的年糕質地特別幼滑,更能釋出食材的原味道。

【實力年糕】松露女皇 還原水 x 元朗老薑│勁薑年糕

【實力年糕】松露女皇 還原水 x 元朗老薑│勁薑年糕

今年新推出的「在地夠薑有機黑糖年糕」,精挑了元朗藍妹有機農莊種植的有機老薑,$80 斤成本不便宜,貴在薑味辛勁得來帶細緻的清香,不霸道嗆喉,國內薑就沒這質素兼粗糙。她額外花上 1 個多小時燉薑茶逼出薑味,她用燉的方法去泡薑茶,大大保留到薑的原汁原味。將它與薑汁,以糯米粉、澄麵、椰汁等調成的粉漿混和蒸糕,夠晒薑辣。薑茶內加入了頭手甘蔗提煉而成的菲律賓有機幼黑糖,獲公平貿易認證,蔗味甘甜原始,入口不涸喉。

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在地夠薑有機黑糖年糕
糕身質地細緻幼滑,軟糯不黏牙,食落似年糕版的薑母茶,薑味頗具辛勁,散發清香,甘蔗甜味柔和。品嘗這糕最佳方法是煎糕時不要蘸蛋漿蓋過薑味,用中火略煎軟即可,不用煎至起焦。

【實力年糕】松露女皇 還原水 x 元朗老薑│勁薑年糕

Esther 選元朗藍妹有機農莊出產的有機老薑,$80 斤,比一般薑貴 4 倍,成本貴但夠薑味。

【實力年糕】松露女皇 還原水 x 元朗老薑│勁薑年糕

做糕使用高鹼值 ph 9.5 還原水,能突顯食材細膩的原味道,糕質又特別滑。

調粉漿時加入燉了個多小時的黑糖薑茶,燉的方法更保留到薑的原汁原味。

【實力年糕】松露女皇 還原水 x 元朗老薑│勁薑年糕

做年糕除了加入薑茶,更加入用薑新鮮磨成的薑汁,薑味雙倍提升。

【實力年糕】松露女皇 還原水 x 元朗老薑│勁薑年糕

粉漿內的薑茶、薑汁、椰汁、糯米粉、澄麵的比例調配得恰到好處,食到薑味得來,糕質細滑軟糯有致,不會過分結實。

在地夠薑有機黑糖年糕 $198 盒
包裝充滿賀年氣息,手挽設計方便攜帶。

【info】
Dolce Dolce Kitchen & Gourmet
網址:www.iamhungry.com.hk
電話:6155 9677

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