香港吃到本地精磨匠心美味日本米 達人教你4款日本米食譜

發佈: 2022.01.26
文: U Food

日本菜是香港人最喜愛的菜系之一,無論是壽司、海鮮丼、牛肉飯或者是飯糰輕食,由速食以至職人級廚師發辦都離不開當中一樣重要的食材ーー日本米。就算係香港,或者在去日本旅行當返鄉下嘅時候,大家都一定有食過地道日本米啦,要喺屋企吃到出色嘅日本米飯,唔使再辛苦自己糴米喇,事關好多香港唔少餐廳都採用日本米,吃得夠精的話想吃新鮮在港研磨的「精米」都有辦法,再睇埋日本料理達人KEI SAN嘅日本米料理食譜,各位「日本飯人」唔駛太過思鄉啦!

 

DON DON DONKI 本地新鮮精磨日本靚米

 

日本米在和食之中佔據非常重要的角色,是日本人的主食之一,由早餐到晚餐總不離一碗米飯。據統計日本不同地方出產的大米超過二百個品種,由日本豐富的自然環境孕育而成,經過農民的工匠精神改良精研,栽種出極為出色的日本米,各有不同甜度和飽滿度,愛吃日本米就是愛剎它的軟、糯、甘、香,晶瑩通透富有光澤、顆粒飽滿圓潤的日本米飯,入口散發出甘甜與芳香,粒粒煙韌彈牙粘度特別高,配搭層出不窮的日本美食,實在是天作之合,同時能帶出其他食材的鮮味得以昇華!

 

想吃最美味的新鮮日本靚米,DON DON DONKI原來特別設有自家在香港的打磨工場,把新鮮由日本送到香港的米穀在本地鮮度精米,包括多款日本有名的米品種如:北海道最高級別屬低糖澱粉品種的夢美人米、米粒分明飽滿有光澤的北海道產七星米、軟硬適中富黏度的青森產驀地米、多次獲得「特A」稻米評價的秋田產秋田小町米及口感柔和美味的栃木產越光米,在本地即磨即煮來吃,特別鮮香甜美。另外,在新開幕的DON DON DONKI淘大商場店,更特別推出日本米special menu,提供多款採用日本北海道產七星米配以日本材料烹調而成的炊飯便當,如鰤魚炊飯、帆立貝本菇炊飯等期間限定便當,魚鮮的滋味與醬油完全混和於飽滿的日本靚飯之上,啖啖oiishi!

香港吃到本地精磨匠心美味日本米 達人教你4款日本米食譜

香港吃到本地精磨匠心美味日本米 達人教你4款日本米食譜

香港DON DON DONKI店內找到多款本地鮮度精米的日本大米。

 

每包精米之包裝上都有列明研磨日期,保證新鮮精米,煮出來的米飯更加美味。

 

香港吃到本地精磨匠心美味日本米 達人教你4款日本米食譜

日本產帆立貝本菇炊飯(牛油醬油) - 三文魚子 $79 (DON DON DONKI淘大商場店限定)

日本產帆立貝本菇炊飯(牛油醬油) $69 (DON DON DONKI淘大商場店限定)

 

香港吃到本地精磨匠心美味日本米 達人教你4款日本米食譜

日本產鰤魚炊飯(油甘魚) - 三文魚子$79 (DON DON DONKI淘大商場店限定)

日本產鰤魚炊飯(油甘魚) $69 (DON DON DONKI淘大商場店限定) 

 

DON DON DONKI淘大商場店

地址:九龍牛頭角道77號淘大廣場第3期1樓F188-204號舖 

電話:2795 6211

營業時間:早上8時至凌晨1時

網址:https://dondondonki.com/hk

 

 

日本料理研究家KEI SAN之米飯食譜

 

識得買日本靚米,都要識得煮才能吃到蘊藏在粒粒飽滿的米飯之中的香甜美味,日本料理研究家和食品專欄作家杉內馨(KEI SAN),居港多年深明香港人對日本菜之喜愛,創作了4個日式炊飯及米漢堡食譜,輕易上手在家自製充滿日本味覺的美味米飯菜式!KEI SAN仲畀咗個煮日本米嘅TIPS㗎,就係洗米時先用軟水洗米,因為米粒在乾燥狀態時會好快吸收水份,用水質差或有異味的水洗米有可能會被吸入異味。洗完米後隔水再用雙手輕揉一會,再沖洗兩至三次,放入電飯煲內加水浸泡約30分鐘才煮飯,煮出來的米飯會特別晶瑩通透,散發最美味的米飯香。

 

料理研究家和食品專欄作家KEI SAN - 杉內馨,居港36年不時為媒體撰寫專欄,近年時常拍片教大家自煮日本料理,深入了解日本食材。


 

1. 帆立貝牛油醬油飯

帆立貝是鮮味出眾的海鮮食材之一,用來煮飯可令飯味充滿鮮香,而且軟熟煙韌的日本米飯混糅了牛油醬油,米飯更具光澤,更加滋味無窮,令人食指大動!

香港吃到本地精磨匠心美味日本米 達人教你4款日本米食譜

<材料(3~4人分量)>

日本產米 320g
日本產帆立貝 150g
※可使用急凍帆立貝刺身或熟帆立貝
本菇 ½包
鰹魚醬油露(2倍濃縮) 40ml(2⅔湯匙 )
有鹽牛油 30g
320ml
葱粒 適量

●烹飪時間 約30分鐘 ※除卻浸米時間

 

2. 油甘魚炊飯

油甘魚營養價值非常高,DHA等等的脂肪酸豐富,而且鮮味豐腴,油份豐富,煮飯時魚油滲透到米飯之中,米飯更具光澤,魚香十足!

香港吃到本地精磨匠心美味日本米 達人教你4款日本米食譜

<材料(3~4人分量)>

日本產米 320g
日本產油甘魚(刺身用) 250g
½茶匙
熱水 500cc
大葉 8塊
360ml
[調味料]
鰹魚湯顆粒 10g
味醂 15ml
日本產醬油 25ml
生薑絲 15g

 

3. 宇和島鯛魚飯

這道來自四國愛媛南部宇和島的鄉土料理,因宇和島是養殖鯛魚的地區,鯛魚特別有名,用上甜醬油醃製的鯛魚生魚片加入雞蛋拌飯來吃,魚肉鮮甜Q彈加上醬油豐富,伴上飽滿的米飯令人吃不停口!

<材料(2人分量)>  

日本產米(剛煮好的米飯) 400g
※電飯煲比例 ➡ 日本產米:1/水(推薦軟水) :1.1
日本產鯛魚片(刺身用) 200g
碎紫菜 適量
日本產大葉 2塊
白芝麻 適量
日本產鷄蛋(生食用) 2個
[醬料(醬油)]
日本產醬油 30ml
味醂 20ml
日本酒 20ml

●烹飪時間  約10分鐘

 

4. 豚肉生薑燒米漢堡

日本產米除了用來做炊飯或生魚片丼,還可以做成米漢堡,而且做法簡單,在屋企都可以做到。米漢堡表面煎至香脆,内裏非常煙韌,日本產米配上嫩滑生薑豚肉燒,絕妙味美。

香港吃到本地精磨匠心美味日本米 達人教你4款日本米食譜

<材料(2人分量)>

[白飯皮]
日本產米 320g
※電飯煲比例 ➡ 日本產米:1/水(推薦軟水) :1.1
白芝麻 10g
日本產醬油 10ml
牛油 10g
日本產豚肉薄片 100g
[生薑燒的調味料]
味醂 15ml(1湯匙)
料理酒 15ml(1湯匙)
日本產醬油 15ml(1湯匙)
薑蓉 3g   (約½弱茶匙 )
砂糖 3g (約½弱茶匙 )
洋葱圈(約5mm寬) 2塊
牛油 10g
生菜 4塊(適當的尺寸)
蛋黃醬 10g

●烹飪時間 約30分鐘

 

除了DON DON DONKI以外,香港都有好多舖頭有販賣日本米架! 揀選啱自己心水嘅日本米,參考下面嘅YouTube Channel, 盡情享受日本米嘅滋味啦:

https://www.youtube.com/channel/UCUzEWR6v2sUmMsXE7y74B2w

 

即睇更多有關日本米資訊及合作餐廳:https://www.facebook.com/JapaneseRicerecipehk 
 

*資料由JFOODO提供

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