尖沙咀新開過江龍廚師發辦「鮨 央泰」花膠海膽天婦羅/熟成拖羅/黑松露汁煮鮑魚

發佈: 2022.02.01
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香港有不少日本餐廳及過江龍進註,尖沙咀最近有間新開過江龍Omakase 「鮨 央泰」,由東京米芝蓮一星餐廳「銀座いわ」創辦人岩央泰,和他的入室弟子金子司主理,提供午餐及晚餐廚師發辦。鮨 央泰選用優質食材,刺身每日從東京築地、九州、四國、北海道等地新鮮空運到港,而且選用熟成赤身、拖羅。店內以吧枱為主,選用250年和歌山吉野檜木製成,環境優雅舒適,喜歡吃壽司人士不可錯過啦!

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尖沙咀新開過江龍廚師發辦「鮨 央泰」花膠海膽天婦羅/熟成拖羅/黑松露汁煮鮑魚

廚師發辦有26道,包括有11道前菜:燕窩茶碗蒸香滑蛋味濃,面層有海量燕窩。石鯛及象拔蚌刺身,石鯛灑上少許柚子皮、青檸汁及岩鹽,味道清新;象拔蚌口感清爽,配上豉油更帶出鮮味。慢煮八爪魚以秘製醬汁及蘿蔔慢煮4小時再浸一晚,八爪魚肉質軟腍新鮮。鰤魚刺身配上即磨山葵卷埋一起食用。

紅酒慢煮鮟鱇魚肝中間位置呈橙色,充滿油脂香味,入口溶化。北海道松葉蟹配上俄羅斯魚子醬、蟹膏及土佐醋凍,味道酸甜清新。花膠海膽天婦羅先煮花膠入味,然後包著海膽炸成,花膠膠質充斥整個口腔!汁煮鮑魚以法國黑松露片配鮑魚肝汁煮青森蝦夷鮑魚,肉質軟彈不韌,鮑魚肝濃郁鮮味不苦澀。火炙關鯖魚肉質軟腍帶點爽口,充滿魚油香。配蘿蔔蘋果蓉及洋蔥,可解油膩感。來自宮城縣塩釜產的熟成10日拖羅,配魚子醬及紫蘇葉,經過熟成令拖羅更嫩滑。

燒物有金鯛立鱗燒配自家製烏魚子,魚鱗炸至超香脆,魚肉入口即化。

壽司一共有10貫,包括有炙燒右口魚裙邊壽司,右口魚裙邊經過火炙魚油爆發。針魚壽司口感爽彈,面層有蔥蓉更加清新。北寄貝壽司鮮甜彈牙。醬油漬赤身壽司熟成更軟嫩。大拖羅壽司雪花分布呈雲石圖案,放入口即化。魚肉位置屬於大拖羅及中拖羅中間,魚油充斥即個口腔,喜歡吃油香的朋友絕對是爆油系列,喜歡的朋友不可錯過!

炙燒金目鯛壽司充滿炭烤香味,肉質軟腍。車海老壽司蝦身超大隻,肉質爽彈而且充滿蝦的鮮甜味。海膽壽司有大量新鮮海膽,鮮味十足。三文魚子飯經過醃製的三文魚子,口感清新。海鰻壽司大大件海鰻,肉質鬆軟,充滿魚香。

最後有卷物、玉子燒、赤味噌湯及水果卷物由三款熟成拖羅蓉製成,混合黃蘿蔔、大葉及芝麻,口感豐富而且滿足。玉子燒使用江戶前做法,海鮮汁煮蛋漿,口感似蛋糕而且充滿空氣感。赤味噌湯加入不少蝦的部位熬成湯頭,鮮味十足。水果以靜岡蜜瓜作結尾,爽甜多汁。

廚師發辦另有24道選擇,前菜會因應季節供應不斷更換。因疫情關係,餐廳下午4時至6時以優惠價$2180可享用26道廚師發辦,想試的朋友記得預約呀。

 

鮨 央泰

地址:尖沙咀廣東道 3-27 號海港城港威商場地下 G111 號舖

電話:2383 3366

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