中環新開高級意法餐廳A Lux推6道菜午餐!歎招牌西班牙紅蝦寬條麵/法式鵪鶉配鵝肝/油封鵪鶉腿酥盒

發佈: 2022.02.15
文: 何靖雯

中環都爹利街最近迎來一間全新的西餐廳A Lux,主打一系列傳統意法菜式。餐廳室內注入歷史悠久的煤氣路燈元素,裝潢古典優雅。環境整體以白色作主調、金色及翠綠色為輔,配以木系素材點綴;另外亦設有開放式廚房及私人大廳。

中環A Lux為在防疫無晚市情況下,慶祝新張開幕,特意為午市設計兩款特別餐單!分別有6道菜特別午餐(港幣$880/位)及4道菜特別午餐(港幣$628/位)。

兩款特別午餐均有多款招牌菜式,包括西班牙紅蝦寬條麵(Fettuccine with Carabineros Prawn)、牛面頰意大利飯(Beef Cheek Risotto with Onion Chutney)、法式鵪鶉配鵝肝(Quail, Mushroom and Foie Gras),及銀鱈魚配法式海龍皇湯泡沫(Cod Fillet with Bouillabaisse)。

西班牙紅蝦寬條麵($398)

意粉以純手工製成,並使用新鮮意大利雞蛋,使闊條麵帶有蛋香,口感更煙韌彈牙。醬汁使用西班牙紅蝦頭熬製,利用紅蝦膏帶出鮮甜鹹香,配以李子番茄一同炒香;再加入各種香料及魚高湯熬製醬汁,讓闊條麵充滿濃郁海洋鮮味。

中環新開高級意法餐廳A Lux推6道菜午餐!歎招牌西班牙紅蝦寬條麵/法式鵪鶉配鵝肝/油封鵪鶉腿酥盒

法式鵪鶉配鵝肝 ($328)

這道菜中用上一整隻鵪鶉,以三種不同做法演繹每個部位,分別製成油封鵪鶉腿酥盒 - 鵪鶉大腿肉經油封後,再拆肉並釀入酥皮中;慢煮鵪鶉胸 - 鵪鶉胸則以48度慢煮近半小時,醬汁用鵪鶉骨和雜菜熬製,配以鵪鶉胸一同享用;慢煮鵪鶉卷 - 以鵪鶉肉包裹著風味濃郁的鵝肝及雜菇。

銀鱈魚配法式海龍皇湯泡沫($468)

菜式採用各種時令海鮮,包括銀鱈魚、虎蝦、魷魚、蜆、青口及帶子等。以封煎形式煎香,再配上炸薯絲及法式海龍皇湯氣泡。氣泡湯底特別用上肉質細嫩的紅鯔魚(紅衫魚)熬製,加入白酒、香草、蔬菜、魚上湯及藏紅花,以小火熬上4小時,以增加味道層次感。

其他菜式同樣精緻吸引,包括意大利薯糰配牛肝菌雞油菌(Gnocchi with Porcini and Chanterelle)和法式牛肉他他配鴨肝醬(Beef Carpaccio, Foie Gras and Truffle)。

意大利薯糰配牛肝菌雞油菌($328)

大廚以傳統人手做法製作的意大利薯糰(Gnocchi),選用美國焗薯蓉製成,混合意大利麵粉和新鮮意大利雞蛋,再手搓成糰。另選用意大利頂級的牛肝菌及雞油菌,以細火提香,再加入乾蔥、白酒及加以調味。傳統意大利的馬鈴薯糰,配搭了由意大利牛油及巴馬臣芝士製成的醬汁,香味十足。

法式牛肉他他配鴨肝醬($328) 

這道前菜選用上佳法國牛柳入饌,以手切方式剁碎後,加入小酸豆、洋蔥、芹菜、松露汁及各種香料,再以脆片盛載。最後配以鵝肝醬、用醃製鹹蛋黃手法處理的風乾鵪鶉蛋黃及黑松露絲。

中環新開高級意法餐廳A Lux推6道菜午餐!歎招牌西班牙紅蝦寬條麵/法式鵪鶉配鵝肝/油封鵪鶉腿酥盒

*所有價錢另收加一服務費

A Lux

地址:中環都爹利街13號樂成行地庫M2舖

訂座電話:2663 9938


圖片來源:IG@aluxhk

↓【限時搶⚡】MG Spirit西班牙清新水果酒!↓

↓ 獨特微醺體驗 / 西班牙釀製 / 天然新鮮果汁混合5.5%酒精伏特加!↓


↓【出Post賺現金賞】《社群》助您發展創作者事業↓

↓透過發佈帖文賺取收入!立即參加!↓

more