銅鑼灣新開蛇王熙 蛇王二班底 / 重現馳名足料蛇羮

發佈: 2022.02.16
文: U Magazine

text│TY  photo│Wyman

屹立於銅鑼灣逾40載的蛇王二於上年光榮結業,即使曾經獲得6年米芝蓮美食推介,仍敵不過疫症影響,結業日店門外大排長龍,不少熟客不惜等上個多小時,只為最後一次吃到老號的招牌蛇羹和燒臘飯,盡顯惋惜之情。

銅鑼灣新開蛇王熙 蛇王二班底 / 重現馳名足料蛇羮

不過,街坊不用再心掛掛,因為蛇王二店長熙哥近日喺舊店幾條街外開蛇羹店,請來蛇王二班底坐鎮,蛇羹配方不止保留了蛇王二精髓,更加升級了,不少舊客吃過都讚蛇王二蛇羮返嚟啦!

銅鑼灣新開蛇王熙 蛇王二班底 / 重現馳名足料蛇羮

「好多熟客都關心蛇王二幾時開返,如果我識做蛇羮,但唔延續落去,銅鑼灣就無曬蛇舖啦,呢種味道真係會消失。」店主熙哥說。50幾歲的熙哥自言再過兩年應該無魄力開舖,於是話做就做,膽粗粗攞晒積蓄,叫埋舊日的兄弟班開店。熙哥28年前便在蛇王二做學徒,一直做到店長,對蛇王二的蛇羹瞭如指掌。

蛇羹的靈魂是湯底,蛇湯要夠濃郁、味道夠豐富才能帶起蛇肉雞絲的味道。湯底配方沿用蛇王二做法,以20斤老雞、赤肉、金華火腿、蛇骨、圓肉熬煮足12小時,湯料都煮到出晒味。每朝開店前再加進蛇肉、雞肉絲、肉眼絲、木耳絲、冬菇絲、薑絲等炮製成足料蛇羹。   

預備蛇肉看似簡單,但原來處理來自印尼的蛇肉,需要每晚白烚後再人手去骨拆肉,起骨要仔細,不可留下細骨;雞絲也是手撕成幼條,非常費時。以往蛇王二的蛇羮人人讚,係因為湯甜又無蛇肉腥味,原來要另外加入7年陳皮蓉、胡椒粉和玫瑰露酒僻去蛇肉腥味,胡椒粉更是精挑細選,是香港製造的財合利出品,胡椒鮮香而不嗆,使蛇羹的香氣更上一層樓。   

熙哥也為蛇羮作了少許改良,好像將舊日配料之一的豬脷條轉為肉眼絲,「豬脷嚡口嘛,肉眼絲就腍滑得多,成本雖然較高,但口感好好多。」他說。也加入了滋補的鱈魚膠使蛇羹更加滋陰。這微小的改良獲客人大讚。埋單,仲有驚喜,以為蛇羹大變身後就會加價,但價錢只是由去年的$72微調至$75,加幅有良心,掛住蛇王二嘅鐵粉,肯定無投訴啦!

銅鑼灣新開蛇王熙 蛇王二班底 / 重現馳名足料蛇羮

招牌花膠燴蛇羹 單點 $75、套餐 $118

蛇羹改良了蛇王二配方,以肉眼絲取代豬脷條,更加入花膠來個大升呢,材料豐盛了!蛇羮推得稠滑,湯底一樣鮮甜無蛇肉腥味,食慣蛇王二的熟客們都好受落。另可選套餐,加埋脆皮膶腸飯或臘味糯米飯,以及涼拌拍青瓜雲耳,套餐模式同蛇王二一樣。

銅鑼灣新開蛇王熙 蛇王二班底 / 重現馳名足料蛇羮

蛇羹表面仲有菊花碎、檸檬葉和薄脆,薄脆是烤焗非油炸,食落鬆脆不膩。蛇羹入口濃稠富肉香,帶淡淡陳皮甘香,每一匙都有滿滿的配料。

蛇湯

蛇羹的湯底很重要,湯味夠濃郁才能帶起味道較清的蛇肉及雞絲的滋味。配方沿用蛇王二做法,熬煮足12小時,湯味濃郁,帶肉的鮮甜。

銅鑼灣新開蛇王熙 蛇王二班底 / 重現馳名足料蛇羮

蛇肉

蛇肉來自印尼,每晚白烚後再人手去骨拆肉,十分花心機。

銅鑼灣新開蛇王熙 蛇王二班底 / 重現馳名足料蛇羮

陳皮蓉

蛇肉難免有少少腥味,所以要加入7年陳皮蓉、玫瑰露酒等提升香氣。

鱈魚膠

蛇王熙的蛇羹加入了鱈魚膠增添口感,微小的改良令豪華度大增。

銅鑼灣新開蛇王熙 蛇王二班底 / 重現馳名足料蛇羮

財合利胡椒粉

香港製造,味道較為鮮香,胡椒味也不會太嗆、太濃搶去蛇肉及湯底味道,加少少令蛇羹味道更香惹。

銅鑼灣新開蛇王熙 蛇王二班底 / 重現馳名足料蛇羮

店內另一名物是脆皮膶腸,自設工場製作,做法跟足蛇王二年代,食落油香酒香兼備,腸衣十分香脆。

蛇羮配料

【info】

蛇王熙

地址:銅鑼灣波斯富街 59 號地舖

電話:2385 5211

營業時間:11am-9pm

備註:因應防疫政策,營業時間或有更改

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