迎虎年!燒鳥店六本‧虎居 20 席好氣氛小店 / 必吃燒馬友

發佈: 2022.02.16
文: U Magazine

text│Yeon photo│May

居酒屋本來就是「貼地」的食肆,在日本,便有不少小巧得由店主單挑經營的小店,這種店最有個性。六本.虎居也是這種風格,由拉麵店變成居酒屋,只有 4 張餐枱和幾個吧座,由兩位師傅當關,客人與師傅的互動都在咫尺之間,傾下偈、摸下酒杯底,好容易變熟絡。

未點餐, 店長已純熟地為熟客遞上 Sapporo 生啤,對了!就是這種與客人之間的默契先叫有 feel。先來個以紫蘇青瓜漬、煙燻蘿蔔漬、柚子大根和味噌蒜頭漬組成的漬物拼盤醒醒胃,漬物都選自豐洲或築地等市場的百年老店,有它們佐酒不錯吧!

串燒是這店的強項。熙師傅跟隨南蠻亭第一代的師傅學藝,11 年的歷練,造就他對做手工串燒的堅持。唔少熟客一看我們的手勢,便知道我們是南蠻亭出身的!師傅最重視調味,我們練習在百潔布上灑鹽,鍛鍊眼界和下鹽的準繩度。」熙師傅說。店內所有串燒都是自家製的,見熙師傅在最高溫度達 600℃ 烤爐前燒鳥燒海鮮,在烤爐上把串燒不時左右調動,動作純熟、火喉掌握得宜,台型已贏了食客信心。

他擅長做鹽燒,代表師傅愛突出食材原味道。燒鳥用本地新鮮三黃雞取代日本雞,取其香口一點、油份也多。這裏把最難處理的燒雞胸也燒得嫩滑過人,同時又保留到肉汁,甚有驚喜。燒魚高質,在這裏搵到時令的燒午魚(馬友),馬友出名厚肉大條、魚油多,要燒到魚肉夠透之餘、啱啱好唔扯乾魚汁,好考師傅耐性與技術。

雞全翼 $68、雞冠 $62、雞皮 $38、七里香牛舌芯 $65、紫蘇雞皮蝦 $62、鹽燒白鱔 $68

三黃鮮雞做的串燒雞味夠甘香,牛舌芯嫩而無渣,白鱔香脆同時充滿魚油香,紫蘇雞皮蝦最考手工,每口都可吃到三重香氣。

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清酒蒸真蠔 $68

兵庫縣真蠔細細粒卻飽滿, 蠔肉用酒蒸過,鮮甜仲有幽幽清酒香!

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清酒煮大蜆 $68

負責和食的仔師傅風格簡單直接,煮蜆酒香滿溢,蜆肉飽滿,熟度剛好。

漬物拼盤 $45

紫蘇青瓜漬、煙燻蘿蔔漬、柚子大根和味噌蒜頭漬等都是取自日本的百年老店,佐酒一流。

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南蠻風煮牛舌 $88

這款洋化一點的和食,牛舌盡收了紅酒汁,濃郁惹味,入口即化,幾啱襯酒。

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燒雞胸 $58

燒雞胸多汁又嫩滑,甚有驚喜。

紫蘇魷魚卷 $68

魷魚烤得剛剛熟,質感又嫩又彈,夾着紫蘇香氣。

迎虎年!燒鳥店六本‧虎居  20 席好氣氛小店 / 必吃燒馬友

這裏由清酒、梅酒、燒酎、果酒到泡盛都有,新開張期間更引入幾款特色清酒。

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清水清三郎商店 Ise no Nami 限定版

近年幾紅的「作 Impression」直汲純米原酒,帶有明顯的微炭酸和果香,好百搭,用來配海鮮、燒鳥都 perfect。

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燒午魚 時價(約 $268 條)

新鮮馬友外皮燒得香脆又有炭燒香氣,魚肉幼滑,魚油相當充沛,大條多肉,二人分享剛剛好。

迎虎年!燒鳥店六本‧虎居  20 席好氣氛小店 / 必吃燒馬友

廚房內只有串燒師傅阿熙及和食師傅阿仔當關,食物無花巧、以真材實料及紮實手法取勝。

【info】

六本.虎居

地址:北角電氣道 183 號友邦廣場地下 19 號舖

電話:6689 8581

營業時間:星期一至六 12nn-3pm、6pm-11pm,星期日休息

備註:因應防疫政策,營業時間或有更改

 

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