text│Vera Gee photo│May
半年前，位於西九龍中心 food court 內的全日雞實驗所，深受「海南雞飯關注組」推崇，關注組帖文一出，經常出現百多人排隊等候的奇景，最誇張是雞飯天天在開舖後 1.5 小時內售罄，好利害！兩個月前遷到北角，平均日賣 300 份雞飯！
坊間的海南雞飯大多雞髀滑、雞胸嚡，但這店的出品卻做到雞胸和雞髀都滑嫩，雞肉均勻浸至僅熟，以為廚師是老手，沒料到店主夫婦 Gary 和 Cherrie 竟無餐飲經驗。Gary 是個完美主義者，即使第一次做海南雞飯生意，也堅持在每個細節上做到完美。
店名叫「實驗所」，名字不是亂改，而是真的把海南雞工場變成數據化的「實驗所」，Gary 自家研發及花 50 萬度身訂造一台浸雞機器，還自己編寫程式，可分段調控浸雞溫度及水位。這機器的最大優點是水缸任何位置水溫都是一致，能把雞肉外內均勻浸至僅熟，做到如同慢煮的嫩滑效果。品質較傳統人手浸製，穩定性高得多。
而且嚴選即日劏、即日運來的冰鮮三黃雞做雞飯。名為「溫泉」雞飯背後有段故，皆因雞隻最初會以「浸溫泉」的形態浸製，首段浸雞程序先將厚肉的雞髀浸熟、避免把較多瘦肉的雞胸浸得過久。把香料水調至蓋過雞脾位置，就好像我們浸溫泉般半身在水裏，半身露出水面，故溫泉雞因此而得名。
待雞髀浸夠，才把香料水覆蓋整隻雞，這種兩段水位的浸法，能避免雞胸浸太久而變嚡。雞也不會過冷河，以免沖走雞油及雞香，會掛起放涼 1 小時來取代，防止因為浸雞的餘溫令雞肉過熟。當別家用 20 分鐘將雞浸好，這兒要用足 4 倍的時間去處理，當中誠意不少。
$58 份雞飯居然用金鳳米；醬汁用原材料每天新鮮炮製出來，當中辣醬用的辣椒會先冷凍發酵 4 天令辣味更溫醇；黑醬油花足 2 小時熬煮至濃稠醇厚。小節也挑剔，為保持跟飯餐的椰子雞湯色澤清澈，更研製機器將鍋底的湯泵出來，避開湯面的雞油，以防湯混濁，每個工序都好講究。
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雞髀肉相當嫩滑，就算雞胸肉都腍軟，頗有雞味沒雪味。
全日溫泉海南雞飯餐 $58（轉下庄另加 $15）
飯餐連炸洋葱頭雞油香飯、無味精椰子雞湯、醬油小黃瓜、三色醬汁及冷泡烏龍茶。金鳳米既粒粒飽滿具飯香，亦吸收了炸洋葱頭的香味。雞湯以大量雞骨、椰子及椰子水同煲，別看它很清，其實雞味很濃。
兩斤半重三黃雞，中型size 最適合浸溫泉雞，只用即日劏即日運來的，先以秘製醃料醃十多小時去除雪味。
浸雞的機器是訂造的，每隻雞會固定在特定位置，按程式升降，以香料水先浸髀位，然後全隻浸，避免雞胸肉浸太長時間而變嚡。
過冷河會令雞皮雞肉收縮，掛起放涼 1 小時，則可防止冷水沖走雞味。
黑醬油
每日花足 2 小時熬煮，不用欠缺鮮香的現成貨，稠厚不死鹹。
【info】
全日雞實驗所
地址： 北角和富薈地庫 B50-B51 號美食廣場 C1 及 C2 號舖
電話：6030 4066
營業時間：12nn - 3pm、5pm - 9pm
備註：因應防疫政策，營業時間或有更改
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