過萬 Like!純素蛋糕店 Saint-Honoré / 拿坡崙 / 士多啤梨盒子

發佈: 2022.02.24
文: U Magazine

text│Sakura

吃蛋糕也可以反璞歸真,吃吃素!不是說笑,這裏多款靚蛋糕,全都是純素的。這間人氣純素蛋糕網店,2018 年開業,至今已擁有過萬粉絲,訂單長期爆滿。

【IG 店特搜】過萬 Like!純素蛋糕店 Saint-Honoré / 拿坡崙 / 士多啤梨盒子

蛋糕店由年輕女生 Kube 創立,她開店前是一位刺繡藝術師,熱衷藝術創作,由於有些朋友對蛋、奶敏感,於是開始研究純素蛋糕。

【IG 店特搜】過萬 Like!純素蛋糕店 Saint-Honoré / 拿坡崙 / 士多啤梨盒子

幫襯 Kube 其中一個主因,是她堅持蛋糕上大部分純素材料都自家製,拒絕用現成加工的純素忌廉、純素牛油,因為擔心這些產品加工過程是否健康。做素食甜品的一大挑戰,是不可用牛油,像非純素的檸檬撻,撻皮要加入大量牛油製作,Kube 花了很多時間研究出以杏仁奶配益生菌,再加 3 種植物性油脂製成發酵純素牛油,有一般牛油的質感,也有油香,加埋以馬鈴薯麵粉、翠綠色開心果粉手搓成撻皮低溫焗,就做出網店第一款甜品:純素檸檬撻。這牛油也發展成千層酥皮,牛油酥皮人手反覆摺疊而成,做出來的酥脆度不輸葷版拿破崙的風味。

Kube 一直很抗拒市場上現成的純素忌廉,因為植物奶(椰奶除外)需要經過一個名為「氫化」的高溫提煉過程,這會令純素忌廉部分成分轉化為反式脂肪。Kube 寧願自行以有機豆奶和可可脂混合製成純素忌廉,發打後一樣有空氣感,有淡淡豆乳味與可可味。

【IG 店特搜】過萬 Like!純素蛋糕店 Saint-Honoré / 拿坡崙 / 士多啤梨盒子

眾多蛋糕,必試純素聖人泡芙,Kube 花了 1 年時間試過超過 200 次,才成功在沒有添加化學膨脹劑下做出無蛋泡芙,望落跟非純素版的根本無分別,中間夾着剛才提過的自家製榛子豆乳忌廉和牛油酥皮撻底,一件蛋糕試晒 Kube 3 項心血。

------------------------------------

草莓盒子 $480(4 吋)

冬季限定,頂層是日本福岡士多啤梨,亮點是純素撻皮,撻皮厚度約 3mm,中間有開心果磅蛋糕及由新鮮士多啤梨、腰果、豆奶煮成的慕絲,連上面的金箔都是純素的,由美國訂回來!

【IG 店特搜】過萬 Like!純素蛋糕店 Saint-Honoré / 拿坡崙 / 士多啤梨盒子

拿破崙 $390(S Size)

新出品,千層酥以自製發酵牛油製作酥皮,再以人手摺疊而成,中間夾着由腰果、豆乳、斯里蘭卡伯爵茶製成的慕絲,頂部的芋頭蓉放上糖漬橙皮做裝飾,酥皮夠脆,帶微微油潤度。

【IG 店特搜】過萬 Like!純素蛋糕店 Saint-Honoré / 拿坡崙 / 士多啤梨盒子

聖人泡芙 $500(5 吋)

此蛋糕花了一年時間鑽研,泡芙中間唧有榛子豆乳忌廉,食落外脆內軟,加上咖啡慕絲和酥皮撻,層次豐富。

檸檬撻 $290(5 吋)

選用自家製牛油而成,中間夾檸檬腰果慕絲,配上椰奶忌廉唧花,賣相精緻。

【IG 店特搜】過萬 Like!純素蛋糕店 Saint-Honoré / 拿坡崙 / 士多啤梨盒子

全純素材料做,撻底尤其酥脆。

【IG 店特搜】過萬 Like!純素蛋糕店 Saint-Honoré / 拿坡崙 / 士多啤梨盒子

枯山水 $390(5 吋)

外形靈感來自京都龍安寺的枯山水園藝設計,用黑芝麻製成石頭,小山園抹茶脆脆扮草地,內餡是小山園抹茶腰果慕絲配黑芝麻磅蛋糕。

【info】

地衣菓子

地址:觀塘成業街 19-21 號成業工業大廈 1012 室

網址:www.kokelab.com

電話:5722 4452

營業時間:星期二至五 12:30pm - 7:30pm,星期六及日 12:30pm - 6pm,逢星期一休息

↓【社群送禮】麒麟一番搾啤酒及禮品套裝!↓

↓麒麟一番搾啤酒杯/櫻花富士山杯/櫻花玻璃碟↓


↓【出Post賺現金賞】《社群》助您發展創作者事業↓

↓透過發佈帖文賺取收入!立即參加!↓

more