深水埗車仔麵店隱藏 阿華田味 / 士多啤梨味爆漿西多士

發佈: 2022.03.03
文: U Magazine

text│Yeon photo│May

 

原本經營布行的陳小姐,在基隆街打滾了十幾年,眼見布業前景愈來愈模糊,去年把舖頭改成茶記格局的車仔麵店,賣滷水、自家製餃子。跟弟弟、弟婦、爸媽齊齊盲摸摸做飲食,憑各人多年的入廚經驗,竟然順利捱過第一年,還做出小小成績。更自創了一份爆漿阿華田西多士,吸引不少人來幫襯!

於夏天推出的 2 款爆漿西多士,口碑慢慢在街坊和網上建立起來。這款阿華田口味爆漿西多士,切開會有澎湃爆漿。陳小姐輕描淡寫的道:「西多士個個都識整啦!兩塊麵包搽咗餡、上蛋漿、炸咗佢就得了。」說來實在簡單,記者很好奇如何做出爆漿效果?跟陳小姐入廚房直擊爆漿西多士的誕生。

西多士誠如陳小姐所言:「兩塊麵包搽咗餡、上蛋漿、炸咗佢」就得。但每個步驟的小秘訣都是陳小姐一家碰碰撞撞學懂的,塗餡料的分量、麵包上蛋漿的次序和濕潤度、油溫和炸作時間控制,一個小節出差錯都會影響出品。「爆漿」原來由煉奶、花奶和秘密的材料調製成「漿」,倒在西多士中央壓出的小小凹位上,表面再灑上阿華田粉完美地作「掩飾」。

西多士披着誘人的阿華田棕色外衣,還飄來熟悉的阿華田甜香。已按捺不住要一睹爆漿的過程!刀子對準西多士中央輕輕切下,白色的花奶爆奶漿半秒間洶湧地傾瀉下來!再把多士切成小件,不客氣地蘸花奶漿吃,味道幾複雜,雞蛋、多士、榛子醬、阿華田和花奶煉奶漿的味道五合一,難得甜度一點不搶,很容易不自覺地吃掉一整份。

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小題:Making of...

西多士可揀花生醬或榛子醬,店家慷慨,塗得滿滿的。

深水埗車仔麵店隱藏  阿華田味 / 士多啤梨味爆漿西多士

麵包夾好便可蘸上雞蛋漿,由麵包四邊開始,待四邊及中央吸收足夠蛋漿,並達指定的濕度為止。

深水埗車仔麵店隱藏  阿華田味 / 士多啤梨味爆漿西多士

不用商用炸爐,反而用鍋子炸逐份炸,油非常清澈乾淨,期間要不斷翻動麵包,直至炸至金黃色。

上碟後,用陰柔力度,以小匙在多士中央壓出凹位。

深水埗車仔麵店隱藏  阿華田味 / 士多啤梨味爆漿西多士

倒入花奶煉奶漿。

深水埗車仔麵店隱藏  阿華田味 / 士多啤梨味爆漿西多士

在西多士表面灑上滿滿的阿華田粉,有西多食啦!

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爆漿阿華田西多士 $33(花生醬餡)、$35(榛子醬餡)

概念有點似美祿恐龍,變成阿華田恐龍西多士。想目睹西多士爆漿的一刻,送上要趁「岩漿」未被多士吸收之前切開,才能看到澎湃的爆漿效果。記緊不要邊吃邊說話,小心表面的阿華田粉會嗆喉呢!

深水埗車仔麵店隱藏  阿華田味 / 士多啤梨味爆漿西多士

阿華田西多切開,便會看到爆中央湧出白色的花奶煉奶漿,唔好客氣!記得用多士蘸盡爆漿來清碟!

深水埗車仔麵店隱藏  阿華田味 / 士多啤梨味爆漿西多士

多士夾着榛子醬、頂部有阿華田粉,榛子醬同阿華田有種魔力,即使不蘸花奶煉奶漿也教人吃不停嘴。

爆漿草莓西多士 $38

另一版本是士多啤梨口味。選用台灣草莓醬和草莓粉,成本較高。

深水埗車仔麵店隱藏  阿華田味 / 士多啤梨味爆漿西多士

士多啤梨香氣和味道較天然,甜度也特別調過,沒有令人卻步的士多啤梨人工味。

深水埗車仔麵店隱藏  阿華田味 / 士多啤梨味爆漿西多士

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【info】

聚來車仔麵

地址:深水埗基隆街 172 號地舖

電話:2391 8033

營業時間:星期二至日 11am - 9pm,星期一休息

備註:因應防疫政策,營業時間或有更改

 

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