安心野餐露營BBQ!戶外下細菌每20分鐘繁殖1倍 醫生13個貼士避免食物中毒

發佈: 2022.04.13
文: 陳菱櫻

適逢復活節假期,遇上好天氣,不少人忽發雅興想野餐、露營或BBQ,除了預備野餐食物(按此)和選擇野餐地方,也要注意食物安全,避免進食後腹瀉肚痛,一起了解安全野餐露營BBQ的貼士!

根據2020年《台大醫網》期刊,臺大醫學院毒理學研究所教授暨腎臟科主治醫師姜至剛教大家安全野餐、露營、燒烤的貼士,減少食物中毒的機會!

 

清潔消毒要做足

1. 處理食物前後要洗手

準備食物前要徹底清潔雙手;處理生肉、家禽汁液後也要洗手,避免沾染污染源。

 

2. 野餐前清潔保冷袋和食物盒

在打包野餐食物前,要把保溫冰箱或保冷袋等包裝容器或袋子消毒清潔乾淨。

 

3. 蔬果要連皮清洗

野餐過程中可能難以獲得水源,建議在家中清洗水果和蔬菜,即使不吃果皮,也要在家清洗好外皮,避免細菌透過刀子污染食物。

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減少污染機會

4. 生和熟要分開

如果不方便在野餐地點清洗餐具,宜先預備2套餐具,一套用來處理生肉,另一套用來於處理熟食或即食品,避免交叉感染。

在打包野餐食物時,保冷箱中也要把生食和熟食分裝,動物性和植物性食材也要分開。

 

5. 把每餐食材預先分裝

在露營時,食物預備份量是野餐的幾倍,應按每一餐的食材份量分裝儲存,避免把同一食材集中在一袋分批使用而污染食物。如應把早餐和晚餐麵包份量各自包裝,而不是準備一大袋麵包在任何時候取用。

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6. 勿把保冷箱冰塊加入飲料

切勿把保冷箱的冰塊當成飲料用的冰,這些冰吸附了食物的味道和隱藏細菌。若要食用冰塊,宜一開始就把冰放入密封袋中。

7. 自己垃圾自己帶走

別把垃圾棄置在野外,容易引起衛生問題及污染環境。

 

注意溫度

8. 把保冷箱放在陰涼地方

細菌在4-60度每20分鐘會繁殖一倍,應將保冷箱溫度維持在4度以下,如開車,可放置於有空調的後座區,避免放在後尾箱。

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9. 食物最多戶外放置2小時

若食物要放置戶外,不要超過2小時,當戶外溫度在32度或以上,食物只能放置1小時。

蛋黃醬、三文魚沙律、乳製品等都容易腐敗,建議設置鬧鐘,提醒要什麼時間吃完這些食物。

野外用餐時,食物要盡快食用,因其香味會招致蚊蠅蟲蟻,或吸引野生動物,亦可以帶防蠅食物罩,或避免直接把食物放在地上,以減低污染機會。

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10. 預留1/4位置放保冷劑

建議把保冷箱內3/4空間存放食物,保留1/4空間放置保冷劑,延長保冷時間。

 

11. 飲品和食物分開冷藏

飲品的取用頻率較高,經常開關門會降低保冷效果,因此可以把飲品和食物分開冷藏。

 

徹底煮熟和煮沸

12. 準備食物溫度計

肉類要徹底煮熟,漢堡內部溫度至少要71度,雞肉和雞髀要74度。使用溫度計時應測試最厚最中心的位置,避開骨頭脂肪,才可準確量度。

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13. 飲用自備水或煮沸後的水

戶外取水後要煮沸才可飲用,也可以自備飲用水。

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資料來源:ntuh

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