大廚直營荷蘭產物店 必買荷蘭生蠔│熟成高達芝士│活青口

發佈: 2022.04.19
文: U Magazine

text│Vera 

店主 Patrick 是荷蘭人,早年在荷蘭 Oisterwijk的米芝蓮 2 星餐廳 De Swaen 跟隨名廚 Mr. Spijkers 工作,2012 年移居香港,在荷里活道經營家庭式餐廳 238 Restaurant,順道做埋荷蘭食材供應商,也直營荷蘭食材店 Meat The Sea。這店的產品均尊重大自然和生產者,頗有社會責任。

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來店必買荷蘭海鮮,Patrick 引入當地馳名的活青口、生蠔及魚類,魚類有希靈魚、鯖魚、鱒魚,全都符合可持續發展的原則。荷蘭養殖的 Creuses 生蠔很值得試,每周兩次空運來港。它的特點是蠔味濃重、富海水鹽味,入口鮮爽,現在正值歐洲蠔的當造季節,快趁當造期入手!

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荷蘭貴為 Gouda 芝士之都,他引入限量 XO 級 Reypenaer 芝士,它被譽為同類「芝士之王」,牛隻放牧吃草長大,生產出高蛋白質兼高奶脂的鮮牛奶,再在有過百年製造芝士歷史、濕度高的倉庫內熟成 3 年,用來做配酒小食,滋味到不得了。

Patrick 的餐廳也用雜貨店的食材炮製菜式,特別自製一系列西湯、醃漬前菜、醃製雞肉及香草醬油等放在雜貨店內售賣。生熟食材都有,想煮西餐,在這裏入貨也不錯。

【info】

Meat The Sea

地址:上環皇后大道西 88 號

電話:2633 5899

營業時間:9am - 10pm

備註:可於 www.meatthesea.com 購買

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荷蘭 Creuses 生蠔 $38 隻(細)、$48 隻(大)、Belon $68 隻

盛產自荷蘭蠔區 Zeeland,逢星期日、二或五空運來港,富海水鹽味,略帶果仁風味。左邊兩隻 Belon 是來自法國的扁身蠔王,蠔味勁重,帶銅鐵風味餘韻。

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活青口 $181 kg

獲荷蘭 MSC 認証可持續發展,加入牛油、白酒及雜菜連同活青口煮 2、3 分鐘再調味,就歎娕嫩滑鮮甜的青口。

歐陸海鱸魚 $198 以鹽及胡椒調味並煎香,加露絲瑪莉、雜菜及檸檬辟魚腥,帶出豐富魚味。

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Reypenaer Xo Reserve $195

Gouda 類手工硬芝士,熟成 3 年,表面有白色的結晶體,芝士味濃重,夾雜如朱古力、榛子、牛油的風味。

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Zeeland's Roem 鳳尾蝦 $129.8 100g

荷蘭蝦肉連尾已熟即食,配沙律或意粉均適合。

黑椒煙燻鯖魚 $102.4 在荷蘭醃製,魚味重又吸上粒粒黑椒的辛香,即開即食。

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煙燻鱒魚 $65 125g 在荷蘭手工煙燻,入味得來沒遮蓋魚味。

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Tony's Chocolonely $64 包 

符合公平貿易、不僱用童工及奴隸生產的著名荷蘭品牌,有脆餅拖肥、焦糖海鹽等口味。

Hertog Jan Grand Prestige 2021 $39、Alfa Edel Pis $36(右)

左邊那支曾奪 2014 年世界啤酒杯賽金獎,酒精 10%,麥啤酒體豐厚。右邊那款被譽為全球最佳lager,屢獲大獎包括世界啤酒金獎,採用有機啤酒花、大麥麥芽、152米深天然泉水釀製。

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Patrick 的餐廳 238 Restaurant 也用雜貨店的食材炮製菜式。

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