富豪飯堂班底粵菜館 富貴飲茶│超強手切燒賣│200 層酥皮蟹盒  

text│Sakura

城中名人飯堂、米芝蓮粵菜館國福樓，前年結業令不少老饕惋惜，原來國福樓的原班人馬於灣仔皇悅酒店重新組班再開，由曾在福臨門、國福樓擔任掌櫃的老臣子陳年總經理，加上行政總廚陳偉洪師傅和點心主廚王嘉琪師傅三人聯手，改名疊囍居。

由手工點心以至鮑參翅肚都應有盡有，每道菜式都有富豪飯堂手工度。品嘗一件燒賣就知餐廳水準如何，這裏蒸燒賣一籠索價 $70，豬肉是全手切的，但絕對是手工錢。「用機器絞碎，雖然可以更快起膠，但會掉失食材原有的爽勁。」王師傅說。師傅堅持每日人手切肉，那種爽彈是機攪豬肉無可比擬的；豬肉也揼本選用西班牙黑毛豬，無豬羶味，肉汁香甜，豬肉餡更會混入鮮蝦肉，比例各半。看造型已知這燒賣出自大師傅之手，蒸好後外形幾近完美，$70 不便宜但畀得值！

國福樓聞名的燈影煎堆這裏亦有得吃，以「燈影」命名，的確沒有令人失望，巨型的煎堆在燈光照射下，通透如水晶球，難度位是師傅把粉糰炸開，膨脹至迷你西瓜的大小，令煎堆皮比平常的煎堆薄 4、5 倍，連大師級的王師傅也說要花足一個月先完全掌握到當中的厚薄秘訣！

王師傅首創海鮮蟹酥也是記者推介，工序繁複嚇親人，先人手生拆蟹肉、帶子、蝦、菇等食材，另一方面以蛋撻酥皮方式製作酥皮盒，摺皮摺足 4 次，酥皮多達 200 層，不會過厚、口感輕脆，仲爆出鮮味蟹肉濃香。新年將至，不妨豪一豪帶長輩來吃頓富豪級點心！

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切肉蒸燒賣 $70 四件

看看這燒賣外型多工整完美，圓潤飽滿挺身，一咬肉汁豐富，西班牙黑毛豚豬味夠純，味道外型口感都幾乎完美。

黑松露野菌餃 $70 三件、豆苗帶子餃 $90 三件

以黑松露醬配上野菌製成，重點是餃皮煙糯，充滿黑松露香；豆苗與帶子比例各半。

菠蘿叉燒餐包 $70 三件

菠蘿皮以傳統菠蘿包做法，包裹着叉燒和菠蘿粒，叉燒水準很高，甜得來有燒烤香。

脆炸蝦多士 $90 三件

蝦膠上還有原隻鳳尾，還加入了金華火腿蓉吊起鹹香，顏色金黃，脆口不滲油。

疊喜居鮮荷葉飯 $440

以新鮮荷葉包着蟹肉、瑤柱、雞粒、燒鴨粒等蒸 15 分鐘，荷香四溢，飯粒吸汁後仍然分明。

燈影煎堆 $60 件

如迷你西瓜大小的大煎堆，油炸火喉和時間要控制精準，將小小的麵糰炸到如此巨大難度很高，外皮薄而通透，非常香糯，記得趁熱食。

雪燕香芒凍布甸 $70位

以雪燕及時令新鮮芒果炮製而成，滋潤養顏。

點心主廚 王嘉琪師傅、行政總廚 陳偉洪師傅

二人均曾效力國福樓，做過富豪級中菜，同樣的點心落到他們手，由調味、造型、製作工序都做得超級嚴謹。

【info】

疊囍居

地址：灣仔軒尼詩道 33 號皇悅酒店 LG2 層

電話：2519 7811

營業時間：星期一至五 11:30am - 7:45pm，星期六至日 11am - 7:45pm

備註：

1. 點心供應時間為星期一至五 11:30am - 2pm，星期六及日 11am - 2:30pm

2. 營業時間或因防疫政策而變更