text│Yan Chung
銅鑼灣不乏辣蟹小炒菜館，但炒法都是避風塘、蒜辣、豉椒之類，講真新意欠奉，味精也超重。這間雄館特色小廚 2018 年開業後，是區內 sales 放飯必來的秘店，只因店家真材實料，價位也親民貼地。
舖頭由蜑家人三兄弟開設，掌廚的二弟雄哥在潮州城和佳寧娜等著名潮州酒家入廚 32 年，練得一手潮菜炒功，當然港式小炒的拋鑊拉油功架也十足。菜式也橫跨蜑家菜、潮州菜與港式小炒三個界別，既有經典蜑家菜如鹹鮮馬友、大澳蝦醬通菜鮮魷，也有潮州菜如石榴雞、方魚肉碎泡粥，還有將蜑家、大排檔經典、甚至街頭小吃與潮菜混合的菜式。必吃有雄哥最近研發的港版蠔仔雞蛋仔。
蠔仔雞蛋仔每粒雞蛋仔裏也有珍珠蠔，大家細心留意的話，會發現蠔仔雞蛋仔挺身工整，原來做這雞蛋仔要雙重工夫，先以雞蛋仔機倒蛋漿、加蠔仔做好雞蛋仔，上枱前即叫即炸將把整底雞蛋仔下鑊炸，始終蠔仔蠔汁多，不炸的話，雞蛋仔會略軟身，炸過後保證雞蛋仔外層脆口，中間柔軟多汁，蠔香鮮濃爆發。
師傅還會用上受年輕人歡迎的日式和西式食材入饌，例如加入櫻花蝦和安格斯牛肉製作蒸蛋和腸粉。到了冬天，喜歡上枱時「吱吱咋咋」的熱辣小炒，必試先爆炒、後放鐵板上鐵板菜式。推介鐵板薑葱魚春魚卜豬膶，一上枱香氣噴發。
小廚的菜式有過百款，雄哥又日日有新諗頭，如果一定要記者推介多一款菜式，記者會叫大家叫海鮮，話事人是蜑家人嘛！唔賣靚海鮮有損身份，店主認真到試過坐艇去攞海鮮，又經常入手刁鑽海鮮，好似超大隻急凍飛機貨本灣鬼竹蝦、西貢青衣螺、四大魚王之一的蘇眉、生劏 30 斤花尾躉、鬼爪螺等，食厭大路海鮮，不妨嚟搵雄哥！
荔枝茶香煙燻雞 $298
以荔枝木燻製黃油雞或嘉美雞（按客人要求），淋油令雞皮香脆，雞肉油潤味道適中，每件都散發煙燻味
港版蠔仔雞蛋仔 $108
比起傳統蠔餅多了蛋漿的甜，味道夾調，也贏埋每粒雞蛋仔也有珍珠蠔，每口都食到蠔鮮味。
每粒雞蛋仔當中也有原隻珍珠蠔，雞蛋仔先焗再炸，粒粒香脆，裏面則軟熟。
鐵板薑葱魚春魚卜豬膶 $288
用 Pepper Lunch 般的鐵板上，仲放埋紙套以防濺油，配料在鑊裏爆炒再放上鐵板，熱氣噴香。火喉拿捏得好，魚春魚卜香口，再加上豬膶，膶味甘香。
鮑魚海鮮燴飯 $128
用上十頭南非鮑魚，扣得入味鮮香。燴飯是炒飯底，配以瑤柱、冬菇和元貝仔等製成的芡汁。
瑤柱櫻花蝦蒸水蛋 $88
水蛋入口滑溜，加上瑤柱和櫻花蝦，帶出漁村海產的鹹鮮香氣。
瀨尿蝦 時價
當造肥美，先灼熟去殼，再加以潮洲式醃汁入味。比起傳統生吃更安心，蝦味超濃郁、也多蝦汁，送酒必點。
金沙魚皮 $58
炸得乾身香口，是送啤酒的良品。
鹹鮮馬友 $198
蜑家人撚手菜，馬友風乾得恰到好處，啖啖肉，稍為煎香，有天然的海水鹹鮮，魚脂豐富、滿嘴甘香。
【info】
雄館特色小廚
地址：銅鑼灣渣甸街 50 號渣甸中心 7 樓
電話：3618 8713、6166 9592
營業時間：11:30am - 4pm、6pm - 11:30pm
備註：因應防疫政策，營業時間或有更改
↓【限時搶⚡】位元堂凍乾水果脆套裝！↓
↓ 冷凍乾燥技術鎖住濃濃果香！/ 保留營養素及豐富膳食纖維！↓
↓【限時搶⚡】Louiscocoa鳳梨啤酒口味可可即沖營養代餐奶昔！↓
↓ 首創含微量酒精代餐 / 嚴選高級可可粉 / 加水即沖即飲！↓
